埃塞俄比亞是阿拉比卡豆的發源地，在埃塞的西南部的森林中有着成千上萬種阿拉比卡品種，這使得埃塞的咖啡有着獨特的風味。前街下面就來介紹一下埃塞俄比亞咖啡的特點。

埃塞俄比亞的品種非常複雜，政府無法一一細分出品種，所以大多情況下都以原生種的稱呼來代稱。原生種指的就是咖啡樹生生代代生長在埃塞俄比亞，已經形成了具有當地特色的咖啡風味，所以在談論埃塞俄比亞的咖啡風味時，少有提及咖啡品種，更多說的是地域風味。

而目前埃塞俄比亞在原生種的基礎上，也細分出一些品種統類，分別是地方種與以74和75開頭的數字種。

地方種並不是指某一個具體的品種，而是指在一個小產地中某一些外貌特徵類似的品種。比如耶加雪菲與西達摩地區的kurume、wolishao、dega。

kurume是指在耶加雪菲當地的果實、葉子都很小、但是產量豐盛，頂葉呈現綠色的一類咖啡樹。

wolishao是指西大摩地區內一類樹幹高大，果實大，年產量不一致，頂葉呈現紅色的咖啡樹。

dega是指樹高一般、果實中等，烘焙咖啡豆會飄出甜香感的咖啡樹。

數字系列是指吉馬咖啡研究所在1974與1975年之間在西南部和西部19個地點，採集600多株咖啡樹的種子，由專家進行鑑定與實驗試種。所以這些品種是以74、75開頭。其中74110與74158比較出名，在2020年coe中進入前28名。

正因爲埃塞俄比亞的咖啡豆品種複雜，所以在埃塞的咖啡豆上會看到顆粒大小不一，正是因爲這些都不是一個品種。有很多人習慣了巴西、哥倫比亞、印尼這些顆粒飽滿、大小均勻的咖啡豆。看到埃塞參差不齊的咖啡豆名，會誤以爲是品質太差，其實這恰好證明了是正宗的埃塞俄比亞咖啡豆。

埃塞俄比亞咖啡豆等級特點

埃塞俄比亞的咖啡豆分級主要是以瑕疵數量爲主。分爲G1-G5一個五個等級。以每300g爲標準，G1不超過3粒瑕疵豆，G2不超過12粒瑕疵豆，G3不超過25粒瑕疵豆，G4不超過45粒瑕疵豆，G5不超過90粒瑕疵豆。一般來說G1與G2這兩個等級是最好的，能通過烘焙前後的剔除瑕疵豆來達到高品質要求，G3之後豆瑕疵豆比較多，價格也偏低，生豆貿易商很少會進口這些低等級，所以在市場上也很少見。

埃塞俄比亞咖啡豆風味特點

前街推出了一個產區口糧豆系列，這個系列是前街挑選了世界7個比較有代表性的產區性價比咖啡豆，表現力各具特色。而前街選擇代表埃塞俄比亞的是水洗處理的耶加雪菲G2咖啡豆，耶加雪菲是埃塞俄比亞的第一批精品咖啡產區，其風味特徵是極具明顯的。雖然這個等級爲G2，但前街之前也說過，可以通過後續的剔除瑕疵來使得它的品質更高更好。

耶加雪菲的風味表現：幹香表現出清新的柑橘與白色花香，不同溫度下進行吮吸，明亮的柑橘調性、蜂蜜、乾淨的口感，中間夾雜着花香與茶感。

前街手衝建議

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率78%）。太粗無法萃取出醇厚物質，衝煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，衝煮出來的咖啡容易出現苦澀。

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