意式拿鐵

歐蕾咖啡圖冊

意大利式拿鐵咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（意大利語咖啡單詞）和一杯牛奶(150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino（卡布奇諾）有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

如果在熱咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到60~65℃的牛奶，最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。

如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。

歐蕾咖啡

歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和拿鐵都不相同。

歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

拿鐵

歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閒適自由的心情。

法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國人的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，裏面盛的是他們一天好心情的源泉。

有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。

焦糖拿鐵

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel,德文稱爲“卡拉麥幾乳考”(karamellzucker)，法文稱爲“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑、是食品添加劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來的一種濃糖。一般用做布丁/拿鐵的時候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解物等爲原料，在121℃以上高溫下加熱（或加壓）使之焦化，並進一步處理製得。

1．普通焦糖：用或不用酸或鹼，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱製得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的鹼可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。

2．苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或鹼，但不使用銨化合物加熱製得。

3．氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或鹼，但不使用亞硫酸鹽加熱製得。

拿冊

4．亞硫酸銨焦糖：

在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或鹼加熱製得。

拿鐵是最爲國人熟悉的意式咖啡品項.它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\\甘美濃郁，就連不習慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣，拿鐵因爲含有多量的牛奶而適合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關係，其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一派的溫潤滑美.

作法：使用器具與材料.

深烘焙的咖啡豆適量.

牛奶適量（咖啡\\鮮奶的比例爲：1:1)

1. 以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升後，再倒掉多餘的水分使用。

2. 將深烘焙的咖啡豆研磨後，將咖啡粉倒進填壓器內，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口，萃取出ESPRESSO（咖啡\\鮮奶的比例爲1:1)。

3. 取適量牛奶，將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。

4. 將蒸熱的牛奶倒進杯中。

5. 將杯子上下搖晃，使奶泡上升。

6. 最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可。

Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。

該段信息參考百科“焦糖拿鐵”。

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