作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-05 22:51:40
野生摩卡
Ethiopia sidamo grade 4
產地:衣索匹亞位於非洲的東北高原地帶,主要產區有:哈拉(Harar)、西達摩(Sidamo)、吉馬(Djimmah)、卡法(Kaffa)
產區:野生摩卡屬於西達摩(Sidamo)產區,位於該國中南方,產量佔30%以上,是國內產量最大產區,海拔大約在1700~2300公尺,屬於高海拔產區。
栽種:由於野生古老樹種高大,不易整理,採取放任,無特別管理。
處理方式
日曬法:經處理的咖啡果實以日光曝曬,工人輪流翻攪咖啡,使其均勻乾燥。乾燥後,以機械去除果肉及果皮,就是現在大家市面上所看到的綠色的生豆。
大部份以日曬爲主,少數以水洗的方法,在水分充足的地方纔採取,如耶加雪夫(Yirgacheffe)則以水洗聞名。而政府對水洗式精製法採獎勵態度,且水洗豆也相當受到歐美人士的歡迎。
分級:分爲8級,由於關稅的原因,日曬都以4或5級居多,這支爲4級,算是很好的豆子。
口感:由於果肉在日曬時味道滲入了咖啡豆,使口味也較豐富複雜。水洗則帶點堅果的果實香,及輕微的可可香,但兩着的共通處則是有着滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香。
建議衝煮:最特別的是淺焙時的野花香氣!如果您對帶酸香的咖啡有疑慮,怕酸的難以下嚥,這支豆子會改變您對咖啡的印象,尤其獨特的野花香!不適合義式機,其它器材均可,如果烘的很淺,水溫可以用到900C不會有焦燥味。
咖啡的起源
卡法(Kaffa) 是咖啡的起源地,流傳着有關「牧羊人的故事」。有一天牧羊人在趕山羊,他發現一隻山羊在食用某一種特定樹上的紅色果實後,山羊變的非常的興奮,蹦蹦跳跳。牧羊人也自己喫了一顆果實,手舞足蹈。於是收集這種果實後,與修道院的神職人員分享。由於僧侶必須誦經長達數小時,食用這種果實,來延續精神,因此咖啡的發現地被僧侶口耳相傳開來。
2014-07-04 15:52:36 責任編輯:咖啡沙龍網
常見的咖啡產區
非洲產區
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肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
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