精品咖啡的浪潮崛起，人們對頂級的咖啡豆追求越來越高漲，喜歡果汁酸甜感的咖啡愛好者偏愛巴拿馬的瑰夏咖啡豆，而喜歡口感醇厚的咖啡老饕則追逐藍山一號咖啡豆。與瑰夏咖啡豆不同，藍山咖啡的大名早已紮根兩代人的心裏。不少前往前街咖啡的小夥伴，還未聽聞瑰夏，就聽說過藍山咖啡豆。

藍山咖啡豆作爲頂級咖啡豆之一，其價格當然也隨着名聲的高漲而昂貴。時不時就會有小夥伴前來詢問前街，他手上拿包是不是真的藍山咖啡。這是因爲，部分商家爲了將咖啡豆賣出較高的價格，甚至與消費者玩起文字遊戲，“藍山風味”、“藍山拼配”等。事實上，這一類咖啡豆中，可能連一顆真正產自藍山的咖啡豆都沒有。接下來，前街就來教大家如何分辨藍山咖啡豆。

前街曾多次在關於藍山咖啡的文章中指出，藍山咖啡之所以叫“藍山”，是因爲藍山咖啡豆產地就是出自牙買加藍山山脈區域。牙買加與許多美洲的咖啡產國一樣，這裏並非是咖啡的故鄉，卻因爲其獨特的風味讓全世界記住了它的美妙。

1723年，法國國王路易十五將鐵皮卡咖啡樹運往當時的法屬殖民地馬提尼克島。1728年，牙買加總督從馬提尼克島總督那裏收到了一棵咖啡樹苗作爲禮物，咖啡也就這樣被引進到牙買加。

藍山山脈東南沿岸被加勒比海環繞，當天氣晴朗的時候，陽光直射蔚藍的海面，再反射到山脈，讓整座山脈都散發出藍色的光芒，這座山脈因此得名“藍山”。藍山山脈種植咖啡的區域，常年氣溫溫和，時不時有着白色的雲朵飄過，讓種植在聳高山脈的咖啡樹免受太陽暴曬帶來的高溫；同時，有着從大西洋吹來的海風，帶來了充足的水汽，也帶來了充沛的降雨。

鐵皮卡咖啡樹就這樣，在這個適宜的地方紮根生長，並茁壯成長，造就了酸甜苦均衡的頂級藍山咖啡風味。

藍山山峯最高海拔高達2200多公尺，但是咖啡的種植並非是滿條山脈都能見到。反而，牙買加政府出於對環境的保護，在特定高海拔的地區被圍起來，作爲森林保護區，禁止咖啡的種植。然而，前街咖啡在雲南臨滄多年的咖啡種植經驗得出結論，隨着海拔的升高，氣溫也會隨之下降，而到達一定的高度時，會在冬季出現霜凍，甚至會將咖啡樹凍死。

如今，藍山的咖啡產區橫跨牙買加境內四個行政區域：聖安德魯、聖托馬斯、聖瑪麗和波特蘭。

牙買加的咖啡種植區域有着嚴格的要求，根據種植海拔分出了牙買加藍山咖啡（1000公尺——1700公尺）、牙買加高山咖啡（500公尺——1000公尺）、牙買加優選咖啡（藍山區域以外，500公尺以下）。這就意味着，只有種植海拔超1000公尺的，且種植在藍山咖啡種植區域內，纔算是真正意義上的藍山咖啡豆。

其中，牙買加藍山咖啡根據咖啡生豆顆粒尺寸以及瑕疵數量分爲：一號、二號、三號、圓豆四個等級。其生豆瑕疵豆的比例不超過2%，在這一基礎上，一號等級的藍山咖啡豆尺寸爲17/18目；二號等級的藍山咖啡豆爲16/17目；三號等級的藍山咖啡豆爲15/16目。

如此看來，藍山一號咖啡豆是牙買加藍山咖啡中等級最高的，這樣嚴格的等級制度以及標準，真正的藍山一號咖啡豆產量較爲稀少，是全世界公認的極品咖啡之一，這從藍山一號咖啡豆價格上也有所體驗。

會有小夥伴會帶上網上購買的藍山咖啡豆前來詢問前街咖啡，自己購買的是否是真正的藍山咖啡豆，怎麼辨別出正宗的藍山咖啡豆？

前街曾在多篇關於藍山咖啡的文章中提到過，藍山咖啡生豆的外觀呈現漂亮的藍綠色澤，且每顆咖啡生豆的尺寸形狀均勻，其香氣清香幽長。當經過了烘焙之後，藍山一號咖啡豆豆形尺寸均勻，由於藍山咖啡豆主要採用水洗處理法，咖啡豆中間會有銀皮的殘留。

除了從外觀上辨認真正的藍山咖啡豆，消費者還可以詢問商家出示莊園簽發的牙買加藍山咖啡豆原產地證明，以及裝藍山咖啡豆用的木桶。世界上大多數的咖啡產區都使用麻袋裝咖啡生豆進行出口售賣，而牙買加藍山出產的咖啡至今還使用着木桶進行售賣。

前街咖啡門店的牆壁上掛滿了多個產區用於運輸咖啡生豆用的生豆麻袋，除此之外，前街的門店還擺設着由克利夫頓農場簽發的藍山咖啡生豆原產地證明，以及一個曾經用於裝載藍山一號咖啡的生豆木桶。

藍山一號咖啡豆作爲傳統頂級咖啡藍山咖啡等級最高的咖啡豆，前街咖啡的豆單上當然也要有它的身影。前街咖啡的藍山一號咖啡豆產自克利夫頓農場，小夥伴們能從前街門店的藍山咖啡木桶上看到一個綠色青蛙的標誌。雨林聯盟認證代表着克利夫頓農場的種植環境十分的優越，在種植管理上注重物種多樣性和生態環境的保護。

前街通過對多款的藍山咖啡豆進行杯測對比認爲，克利夫頓農場的藍山一號咖啡豆是那片區域中傑出的代表之一。

如今，人們對頂級咖啡的定義更偏向於如水果酸甜、口感乾淨透徹的咖啡。而經典的藍山咖啡風味，酸甜苦均衡，口感醇厚順滑。前街爲了重現典型的藍山咖啡風味，對這款咖啡豆採用中深度烘焙的程度。

根據它的烘焙程度，前街咖啡的咖啡師在出品藍山咖啡的時候，使用的衝煮參數如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手已過4至7天養豆期，爲了能夠爲萃取提供更穩定的條件，前街建議進行悶蒸。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡的牙買加藍山一號咖啡豆經過沖煮後，入口有濃郁的堅果調性，餘韻爲黑巧克力風味，酸甜苦平衡，口感醇厚。

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