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作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 莊園認證 > 2024-11-22 03:42:49

這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸爲計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸，則表示這個篩網的編號是18；若網孔的直徑是17/64英寸，則篩網的編號是17。以此類推，有19、16、15、14等各種編號的篩網。

篩選的過程是將咖啡豆置於網上，以機器或人工來回搖動後，比網孔小的豆子便會落下，遭到剔除；遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後，咖啡豆的級數就被編出來了。

經過分級以後，區分爲AA、A、B、C與PB等級數。AA爲最高級，A、B、C依次遞減，C級以下的通常拿去當飼料或肥料。另外，圓豆的風味特殊，而且豆子本來就比較小，所以自成一級，即“PB”，通常價格較高。一般使用這種分級法的地區有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達等地。

◎ 以瑕疵豆的點數分級

這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因爲黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數爲NY2～NY8,沒有NY1。如果想買第一級（NY1）的巴西豆，是會鬧出笑話的。印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，主要分爲6級，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亞也一樣，最高等級爲Gr2。

◎ 以產地的高度分級

一般而言，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並有柔順的酸味；反之，生豆的密度較小，質地較不堅硬，則咖啡的品質較差，所以，也有人以“硬度”來分級。這種分級方法可分爲下列幾種：極硬豆，高度約4500～5000英尺，簡稱SHB；高硬豆，高度約3000～4500英尺，簡稱GHB；硬豆，高度約2000～3000英尺，簡稱HB；太平洋海岸區，高度約984～3280英尺，簡稱Pacific。危地馬拉、哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法。這個寒冷的季節，不管是在辦公室辛勤工作還是躺在家裏的沙發上看劇，如果手裏有一杯溫熱的咖啡，那種感覺是再好不過了。由於咖啡生產國巴西遭受天氣、疾病等侵害，咖啡豆產量銳減。全球最大咖啡連鎖店星巴克將目光轉向了中國市場。

作爲全球最大的咖啡連鎖企業，星巴克今年前九個月從中國向美國進口阿拉比卡咖啡豆近1.4萬袋，是去年進口總量的五倍有餘。星巴克今年從中國的咖啡豆進口大增，從中可以看出該公司在華的零售業務增長。2013年星巴克從中國進口的咖啡豆不到2,600袋，一袋咖啡豆重60公斤。

據中國食品飲料網記者瞭解，星巴克和雀巢等多家企業已在中國雲南設立了咖啡豆採購站點。美國食品公司Volcafe也曾表示將在中國雲南建立分公司，用以收購和出售咖啡豆，這標誌着中國咖啡豆市場越來越受到全球青睞。

咖啡增長較快的新興市場如中國、俄羅斯年均增長將達4%至4.5%，而傳統市場增幅爲1%至1.5%。。雲南在咖啡豆產量方面不太可能很快就趕上全球頭號咖啡產地巴西的米納斯吉拉斯州。但面對乾旱及疾病威脅巴西和中美洲地區的咖啡產量，一些烘焙商尋求替代貨源，中國的咖啡豆就能吸引到買家。

2016-05-03 10:22:36 責任編輯：未知

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