洪都拉斯精品咖啡豆特點口感及故事精品洪都拉斯咖啡豆價格

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 莊園認證 > 2024-11-21 20:25:07

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經常有小夥伴來到前街咖啡的門店，點了一杯熱美式，啜上一口咖啡後，就會說“哇噻，居然有酒香味”。那當然了！前街咖啡門店使用的意式暖陽拼配豆裏有七成的洪都拉斯雪莉爲其提供酒的香氣。說到這，大家又對洪都拉斯的咖啡瞭解多少呢？在此，前街咖啡就跟你講講洪都拉斯這個地方和這裏的咖啡。

洪都拉斯原爲印第安人的居住地，1502年哥倫布在此登陸美洲大陸，因該地海底深不可測，故將此地取名爲“hondura”，有“深淵”之意。

洪都拉斯是中美洲一個多山的國家，全境四分之三以上爲山地和高原，平均海拔900米——1500米。馬德雷山脈自西向東伸延，內陸爲熔岩高原。它與危地馬拉、薩爾瓦多和尼加拉瓜接壤。洪都拉斯位於太平洋和加勒比海之間，有海岸線。該國是中美洲山脈地形最爲顯著的國家，適合種植咖啡和香蕉，而這兩種作物亦是洪都拉斯重要的出口產品。

洪都拉斯緯度橫跨北緯13°——北緯16°，地處咖啡生長帶，屬於熱帶氣候。年平均氣溫25℃——30℃，雨量充沛，年降水量2000毫米——3000毫米。

洪都拉斯咖啡歷史

前街翻閱洪都拉斯的咖啡歷史發現，雖然洪都拉斯咖啡並不是十分出名，但是早在1894年，咖啡就出現在了洪都拉斯，但由於對其投資的回本速度慢，很少有農民去種植咖啡，以致於當時大部分都是小型咖農。1900年，洪都拉斯僅出口了價值54,410比索的咖啡豆。1949年，政府投資修路，讓路通往山裏，讓山裏的農產品可以運往全國各地，以便出口。2011年，洪都拉斯位居中美洲咖啡出口量第一，世界阿拉比卡咖啡出口量第二。如今，洪都拉斯是咖啡大產國之一。

洪都拉斯產區

據前街咖啡所瞭解的，洪都拉斯產區主要分爲六個產區。每個產區都有其洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）支援的杯測研究所提供免費的杯測服務。這六個大產區又根據其地貌和風味分爲若干個微產區。

【科班Copán】
科班產區位於洪都拉斯的西北面，與危地馬拉和薩爾瓦多接壤。此產區的種植海拔在1000公尺到1500公尺之間。每年的收穫時間是十一月至第二年的三月。常見的品種是：波旁、卡杜拉、卡杜艾。

【馬卡拉-蒙特西洛斯Marcala-Montecillos】
馬卡拉-蒙特西洛斯產區位於該國的西南部。該產區的種植海拔在1200公尺到1600公尺間。每年收成期爲十二月到第二年的四月。常見品種：波旁、卡杜艾、卡杜拉、帕卡斯。

【奧帕爾卡Opalca】
奧帕爾卡產區在洪都拉斯的西北部。種植海拔在1100公尺到1500公尺。收穫季節爲每年十一月至第二年二月。常見品種：波旁、卡杜艾、鐵皮卡。

【阿加爾塔Agalta】
阿加爾塔產區位於洪都拉斯的北部和東部。種植海拔在1300公尺到1950公尺。收穫季節在十二月至第二年三月之間。常見品種：波旁、卡杜拉、鐵皮卡。

【科馬亞瓜Comayagua】
科馬亞瓜產區地處洪都拉斯中西部。種植海拔高度在1000公尺到1500公尺。收穫季節爲十二月至第二年三月。常見品種爲：波旁、卡杜拉、鐵皮卡。

【埃爾帕拉伊索El Paraíso】
埃爾帕拉伊索產區位置在洪都拉斯的東南部。種植海拔在950公尺到1950公尺。收成時間爲十二月到第二年三月。常見品種：卡杜艾、卡杜拉。

洪都拉斯咖啡風味

如前街經常說的，地區不同，其咖啡的風味也會不同；但每個產國都有一些常見的風味，比如巴西咖啡帶有堅果奶油等風味、埃塞俄比亞咖啡的柑橘調性。而洪都拉斯的大致風味則是黑糖與焦糖味結合，帶一絲熱帶水果、莓果的調性。亦有人描述洪都拉斯咖啡風味帶有杏子和巧克力的風味。

近來，洪都拉斯有兩支酒桶處理的咖啡豆很受歡迎，畢竟喝起來像是在喝威士忌酒，但是沒有酒精。接下來，前街就來介紹其中一支，雪莉的豆子。

前街咖啡洪都拉斯雪莉

產區：洪都拉斯馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500米——1700米
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理方式：精緻水洗威士忌酒桶發酵

馬薩瓜拉（Masaguara）
馬薩瓜拉（Masaguara）是一個位於洪都拉斯Intibucá省的自治市，位於JesúsdeOtoro山谷的南部，周圍環繞着羣山和丘陵，主要致力於咖啡種植者，是當地經濟的主要發動機，與山谷相對應的地區致力於種植基本穀物和牲畜,他的名字的由來：根據AlbertoMembreo先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。莫卡莊園只是馬薩瓜拉里高海拔地區的一個小莊園。

酒桶發酵處理法

酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝，它對葡萄酒最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，在咖啡發酵過程中也起到類似的作用。酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用,適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，柔滑了單寧酸，同時也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中，桶的單寧酸也會滲透到裏面的生豆當中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。

前街咖啡衝煮建議
濾杯：Hario V60 #01
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中國標準20號篩網通過率80%
衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。