1.5阿拉比卡品種的咖啡品種改良

　　阿拉比卡種咖啡豆中，有極接近原種的傳統品種，也有突變種或與羅布斯塔交配生成的混血種。咖啡品種改良不止侷限於對抗病蟲害，同時也追求源源不斷的收成量。

　　1. 阿拉比卡種的品種

　　咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木…阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)、賴比瑞亞(Liberica)三大原生種，這些我在前面已經提到過了，所謂“科、屬、種”在生物學分類上被歸位在什麼位置呢?生物的分類來說，由上到下分別爲“界、門、綱、目、科、屬、種”，“種”的下面又再分爲“次種、變種、品種”三個階段。

　　阿拉比卡種咖啡被一般認爲原產自埃塞俄比亞高原，後廣佈於熱帶地區，經過反覆的基因突變或者配種，衍生出許許多多的品種。現在，據說僅阿拉比卡種咖啡就有70多個品種存在。

　　在品種改良上，追求提高抗病力、產量、環境的適應力，當然是無可厚非的，但在咖啡的口味上不但沒有被加以足夠的重視，相反倒有“從惡之嫌”，因爲多數咖啡生產國最看中的產量的提高，咖啡口味的品質提升只能列次要位置。

　　這種傾向由咖啡市場的走向就可得見一斑。市場對高品質咖啡也，就是精品咖啡的關注逐漸增大，咖啡生產國與咖啡消費國都在積極引進全新的咖啡評價標準。獲得好評且能夠買到好價格的咖啡，多是阿拉比卡種的固有品種或稱老樹種，如帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra波旁的突變種)等。

　　在當今咖啡品種中，就數固有品種產量最低、抗病力最差，但其富有的口感與風味卻是無可替代的。

　　下面介紹一下，幾個主要的咖啡品種及特徵

　　l 帝比卡(Typica)

　　它是阿拉比卡種中最接近原生種的品種，幾乎所有阿拉比卡種的品種皆源於此。過去曾經廣泛種植於中南美洲，其豆型長，擁有絕佳的香氣和酸味兒，但它不耐葉鏽病，需要相當多的遮陽樹，而且產量低(與波旁“Bourbon”種相同)，每兩年才收穫一次。哥倫比亞原本到1967年一直全部種植帝比卡品種，而今有80%—90%都改種產量高且耐陽光直射的品種(卡拉杜“Catrra”)，或是變種哥倫比亞“Variedad Colombia”。

　　目前，哥倫比亞咖啡市場上已經很難見到純種的帝比卡種咖啡了。

　　l 波旁(Bourbon)

　　帝比卡種咖啡是最接近阿拉比卡種原生種的優良次種，而波旁則是帝比卡咖啡突變產生的次種。這兩種咖啡是現存的最古老的咖啡品種。

　　波旁咖啡由也門移植到東非的馬達加斯加東部，又種植到印度洋上的波旁島(今留尼旺島)，隨後被法國人帶到殖民地—巴西。

　　波旁咖啡的特點是顆粒小，但豆體渾圓，大多數密集羣生，故中央線呈S型。

　　波旁的產量比帝比卡多20%—30%，但與其他高產品種相比又是“小巫見大巫”了，加上每兩年才收穫一次，故逐漸被其他品種取代。

　　蒙多諾渥“Mundo Novo”、卡杜艾“Catuai”等波旁的雜交品種、突變品種，咖啡香氣與醇厚度皆屬高品質，也都有帝比卡的特點。

　　l 卡杜拉(Caturra)

　　卡杜拉(Caturra)實際上是在巴西發現的突變種;咖啡樹的高度低，豆子的顆粒小，但產量大且抗葉鏽病。缺點是隔年才能結果兒，即兩年收穫一次。咖啡的品質好，但需要悉心的護理及充足的養分，相對種植成本較高。適合種植在海拔450米—1700米、年降雨量在2500—3500釐米的中高地。特點是酸味豐富，澀味較強。

　　l 蒙多諾渥(Mundo Novo)

　　在巴西發現的波旁種與蘇門達臘中的自然交配種。該品種的環境適應力高、耐葉鏽病。雖屬高產品種，但生長速度慢，豆子顆粒偏大。樹高3米以上是其缺點(此高度以超過採摘機所能觸及的高度，不能適應機械採摘要求的區域種植)，必須每年修剪咖啡樹端的枝椏。1950年左右在巴西大面積種植，現與卡杜拉(Caturra)、卡杜艾“Catuai”同爲巴西咖啡的主力品種。

　　蒙多諾渥的酸苦平衡度佳，口味接近固有品種，因此上市之初頗受人們期待，而將之命名爲“Mundo Novo”(新世界的意思)。

　　l 卡杜艾(Catuai)

　　蒙多諾渥與卡杜拉的交配品種。該品種產量高且環境適應力強、樹高低(因爲蒙多諾渥樹高過高，造成採收困難，故與地樹高的卡杜艾交配)。與卡杜拉的不同之處，卡杜艾年年結果。雖然也需要悉心的護理及充足的養分，但其抵禦病蟲害能力強，且面對強烈的風雨，果實也不易落地。唯有結果期短，十年左右，是其最大的弱點。主要種植於哥倫比亞到中美洲之間廣漠的地區。

　　卡杜艾與蒙多諾渥的味道要單調且缺乏醇厚度。

　　l 馬拉戈吉佩(Maragogype)

　　它是在巴西發現的帝比卡的突變種。豆子顆粒大，需用19號以上的篩網過濾。味道有些貧乏，但豆子外觀好、賣相佳，故受部分市場的青睞。其樹高較高故產量較低

　　l 肯特(Kent)

　　印度的咖啡品種，產量高、抗病蟲害能力強。被認爲是帝比卡與其他品種的雜交品種。

　　l 阿馬雷歐(Amarello)

　　一般來說，咖啡果實在成熟的時候會呈現紅色，但此咖啡品種的果實在成熟時成黃色(Amarello源自近代拉丁語Amarellus，“黃色”的意思)。樹高低，產量高。

　　l 卡帝莫(Catimor)

　　在1959年初產於葡萄牙，當時將抗葉鏽病的帝莫種(Timor，阿拉比卡與羅布斯塔的雜交品種)與波旁種的突變種—卡杜拉交配而成。屬高產的商業品種，生長度最佳、產量最多的品種。樹高低、咖啡果實與種子(生豆)偏大。有卡帝莫衍生出的新品種相當多，大致來說，卡帝莫系列的品種皆強壯，環境適應力強，惟獨在口味上，低地產的卡帝莫與其他商業用的品種相差不遠，但是在海拔1200米以上的高地出產的卡帝莫，與波旁、卡杜拉、卡杜艾相比，就明顯居於弱勢。

　　l 變種哥倫比亞(Variedad Colombia)

　　卡帝莫與卡杜拉交配而成的高抗病性品種。耐陽光直射，且能短期收穫。哥倫比亞於1980年開始廣泛種植，取代了過去的固有品種—帝比卡成爲主力品種。一般來說以帝比卡爲代表的阿拉比卡種咖啡樹需要種植遮陽樹爲其遮蔭，但擁有1/4羅布斯塔血統的變種哥倫比亞不需遮陽樹，且能夠全年生產收穫，只是近年來，可能是化學農藥的使用造成咖啡豆會帶有石灰酸味兒

　　(Phenol，類似碘味兒的臭味兒)。與固有品種相比，使用深度烘焙“Full city roasting”就可一目瞭然，一般咖啡豆經過深度烘焙，苦味兒會增加。酸味兒會變弱。而變種哥倫比亞經過第二次爆裂後，酸味兒會急劇增加。