一點田間地頭的知識。
雲南小粒咖啡，也就是阿拉比卡咖啡現在在國際市場以及國內都屬於一個比較尷尬的位置，舉例來說，咖啡廳單品咖啡裏排名靠後，且最便宜的咖啡就是雲南咖啡，這個是不能迴避的一個問題。
既然樓主你問和主要產區差別在哪裏，那講講品種的故事吧
雲南可以說是現在唯一還在大面積種植阿拉比卡的省份，主要種植地又集中在滇西保山德宏臨滄和滇南普洱版納，19世紀傳教士傳進來的咖啡以羅布斯塔爲主，後沒有再進行大規模種植，上世紀50年代，蘇聯援助的專家把世界主流的2個阿拉比卡品種：鐵皮卡typica以及波本bourbon帶到了雲南保山進行培育和推廣，得到了好評，後由於特殊時期，科研種植趨於停滯，改革開放以後在當地農業專家的努力下，保山國營潞江農場和新城青年農場培育的鐵皮卡變種還在國際咖啡大賽上獲得過第一名，好評如潮，但國人對咖啡的認知，使得我們並沒有提高太多的種植興趣。90年代初開始，爲了提高咖農的種植積極性，保山熱作所引進了葡萄牙咖啡鏽病研究中心用Timor（中粒，蒂姆）和Caturra（小粒，卡杜拉）雜交培育的卡蒂姆品種，並掛上了無數頭銜進行推廣種植至今，這個品種很好的解決了病蟲災害以及抗旱等諸多因素，重要的是畝產提高了接近一倍，雖然提高了咖農的種植積極性，但這也成爲了雲南咖啡從此品質低下的原因；同時期，雀巢、麥士威爾進入中國，開始在普洱等地推廣了適合速溶咖啡的咖啡品種：S288，大粒種小粒種天然雜交以及印度阿拉比卡肯特kent雜交後代S26自育，一流的抗鏽病能力，但種植難度及適應能力較低，20世紀初開始基本停止種植。
說到這裏，我想應該對雲南咖啡品種有評判了吧，那以前優秀的鐵皮卡以及波本呢？新的推廣種植中，還是留下了很多山頭，繼續種植老品種的咖啡，但，通俗的說，落後的地方沒有原產地以及單一物種的保護，一座山，10戶人，各種各，一陣風吹來，花粉滿天飛.....呵呵。品種的問題，讓雲南咖啡確實輸在了起跑線上。
另外，咖啡種植的環境問題，雖然可以達到熱區標準，但遠離赤道，蒸發量問題，還有大規模雲南咖啡種植地不足海拔1100m，最近幾年雲南大旱，以及產區的霜期問題等，都讓咖啡的種植無法正常保證，直接影響了出品質量。至於其它加工問題、咖農素養問題就更不多說了，茶農世代喝茶，但咖農可能一輩子也沒有喝過咖啡。
說這麼多，但也不代表沒有喝過杯品上好的雲南咖啡，後期加工製作烘焙做的好的話，像這裏有位朋友說的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花嶺的鐵皮卡、赧抗的波本等幾個山頭的咖啡還是不錯的，特別赧抗，海拔1800m的老品種。
如果有什麼，我們再交流
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保山小粒咖啡
編輯
保山小粒咖啡，雲南保山潞江特產，國家地理標誌產品，是全國及至全球咖啡品質較好的咖啡之一，顆粒均勻飽滿，氣味清新，香氣濃郁，口感醇厚，具有濃而不烈，可以與聞名世界的藍山咖啡相媲美。以獨到的極優品質享譽全球：20世紀50年代末在英國倫敦市場上被評爲一等品，獲“潞江一號”美稱，1980年的全國咖啡會議上公認其爲“全國咖啡之冠”。
雲南保山潞江
小粒咖啡。國家地理標誌產品，是全國及至全球咖啡品質較好的咖啡之一，其口感可以與聞名世界的
藍山咖啡相媲美。保山潞江
小粒咖啡以獨到的極優品質享譽全球：20世紀50年代末在英國倫敦市場上被評爲一等品，獲“潞江一號”美稱，1980年的全國咖啡會議上公認其爲“全國咖啡之冠”。1987年，瑞士
雀巢咖啡公司一位來潞江考察的技術總裁，喝了潞江小粒咖啡後稱讚道：“這是我在中國喝到的最好的咖啡”。
[1] 2010年12月，經國家質檢總局審覈，決定對“保山小粒咖啡”實施國家
地理標誌產品保護。批覆於2012年4月1日開始實施。
[2]
1992年10月保山小粒咖啡在中國農業博覽會獲銀質獎（此次博覽會未設置金獎，所以保山小粒咖啡獲得的是最高獎。
1993年在比利時布魯塞爾舉行的世界咖啡評比大會上，保山小粒咖啡
榮獲世界“尤里卡”金獎，從而在世界咖啡市場上佔有重要位置。
雲南省保山潞江壩是雲南省乃至全國獨具特色的乾熱河谷氣候，非常適宜阿拉畢卡（
小粒咖啡）的生長。隆陽區潞江壩，地處
高黎貢山東麓，
怒江兩岸，位於東徑98°44′—99°05′，北緯24°46′—25°33′，海拔640米—3510米，小粒咖啡種植區域大部分在海拔800—1200米地區，少部分已種植在1400米左右地區。原料種植基地屬
亞熱帶季風氣候類型，年均溫21.3℃，年日照時數2334.5小時，年降雨量721.51-100毫米，大於或等於10℃的活動積溫7800℃，全年基本無霜。潞江種植區，種植歷史悠久，栽培經驗豐富，已有50多年種植歷史，其畝產在150—200公斤左右。是世界著名的優質小粒咖啡最佳生產地區之一。
[1]
保山小粒咖啡地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向
雲南省保山市質量技術監督局提出使用“
地理標誌產品專用標誌”的申請，經
雲南省質量技術監督局審覈，由國家質檢總局公告批准。保山小粒咖啡的法定檢測機構由雲南省質量技術監督局負責指定。
[2]
（一）品
圖2 保山小粒咖啡基地
種。
卡蒂莫（Catimor）、鐵畢卡變種（Coffea arabica var. typica cramer）、波邦變種（Cofea arabica var. bourbon choussy）、卡杜拉變種（Cofea arabica var. caturra KMG）、蒙多諾沃（Mundo novo culti var）。
（二）立地條件。
保護區範圍內海拔1000米至1500米；土壤爲磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。
（三）栽培管理。
1. 育苗與定植：保山小粒咖啡於3月至7月播種育苗，當苗高≥30釐米時定植，定植密度每公頃5000至6000株。
2. 施肥：底肥、基肥以有機肥和礦物源肥料爲主。每公頃施有機肥不少於30t。
3. 鮮果採摘：4月中旬前採摘，人工採摘植株上正常成熟的鮮紅果實。
4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）加工。
1. 加工工序：採用溼法加工，工序爲：鮮果→脫皮→發酵→清洗→乾燥→脫殼→分級包裝→入庫。
2. 加工工藝：
（1）鮮果：鮮果應爲完全成熟的鮮紅果實。
（2）脫皮：在採摘的當天若不能及時脫皮，鮮果必須浸泡在水中保存。
（3）發酵：將脫皮後的咖啡豆放入發酵池中進行發酵，溫度20℃左右，發酵20至24小時即可，溫度低時可適當延長時間，但發酵時間不得超過72小時。
（4）乾燥：曬乾或烘乾，在24小時內應使水分含量降到45%以下，最終咖啡豆水分降到12%。
