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瑰夏咖啡可以說是20年間第三波精品咖啡浪潮下“時代之神”，也是每一年都在突破咖啡最高價格的“天花板”的咖啡豆品種。根據最新消息顯示，巴拿馬地區著名的咖啡生產家族Lamastus（拉馬斯特） 家族在2022年9月的一次獨立競拍中，以每磅 6,000 美元以上的價格打破了世界上最昂貴咖啡的紀錄！

這次的競拍有由巴拿馬咖啡拍賣行Sensible Coffee 主辦的 Lamastus 私人拍賣活動，共有 24 件拍品來自Lamastus家族的三個莊園：艾麗達（Elida）、驢子（El Burro） 和路易託（Luito）。

根據巴拿馬拉瑪斯圖斯家族莊園（Lamastus Family Estates）提供的數據，總共 1762 磅的瑰夏咖啡豆淨賺 60.1萬美元，平均價格爲 341.24 美元每磅。其中來自艾力達莊園批次的瑰夏，中標價爲每磅6034美元（約合人民幣4萬元/磅）。

這是一批種植在艾麗達莊園2000m海拔的蜜處理瑰夏咖啡豆，據官方介紹，該批次 咖啡豆 只有7磅，分別由中國臺灣知名咖啡豆商歐客佬（Oklao Specialty Coffee、黑金咖啡（Black Gold Specialty Coffee）、澳洲的Clay Coffee Collective、阿聯酉的The Espresso Lab 以總計42238美元的價格買下了這批僅7磅的蜜處理瑰夏咖啡豆。

爲什麼瑰夏咖啡豆會被這麼多人喜愛，又是爲什麼這十幾年間纔會名聲打響呢？接下來前街咖啡就和大家聊一家關於瑰夏咖啡豆的故事。

瑰夏咖啡雖然2004年才成名，但該品種的發現是在73年前，1931年被英國的一名上校從埃塞俄比亞班其馬吉地區發現的。但是當時大家並沒有區分咖啡品種一說法，因此這名軍官把該地區採集到的、市集上買到的咖啡樣品全部混合，並標記上Gesha寄到位於肯尼亞地區的英國種植場。

但是到了1936年，上校完成最後一次樣品採收後，在寫給英國公使的信中寫道“我本以爲該區域最棒的Geisha咖啡是栽培品種，但萬萬沒想到的野生的”。因此後來又歐洲人研究的Gesha樣品都使用了Geisha一詞作爲記錄。

可以看到，瑰夏品種實際上由很多埃塞原生咖啡混合而成，所以使用品系一詞會更加的符合。而現在被廣爲人知的巴拿馬瑰夏咖啡/中南美洲地區種植的瑰夏咖啡，則是瑰夏品系中的一員，編號爲T2722。

T2722瑰夏咖啡的由來

位於肯尼亞的英國種植場在受到全部Gesha樣品後，顯示種在了艾貢山東側的基塔而農業中心（Kitale），近一步選拔Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等品系，然後在這些種子給了位於坦桑尼亞乞力馬紮羅的安穆古研究中心進一步種植以及研究培育。

後來坦桑尼亞安穆古研究中心從培育的瑰夏只注重，選拔出了VC496-VC500共5個瑰夏品系，然後分給了烏干達、馬拉威、印度等地的研究中心。然後馬拉維又從一棵不同於VC496的的瑰夏幕株中選出了對枯萎鐮刀菌於炭疽病有抵抗力的瑰夏，取名爲Geisha56。

於是在1953年，安穆古研究中心將具有較強抗病力的的VC496寄給了哥斯達黎加咖啡研究中心CATIE。CATIE在收到並種植，待該品種適應當地風土後，就將編號改爲T2722，並分贈送給了巴拿馬唐帕奇莊園主用於抗病品種的研究，唐帕奇莊園主也分給了巴拿馬當地的莊園，其中包括翡翠莊園。

那爲什麼這麼多年來，T2722都沒有被人發現？

一個是作爲農作物，要自己適應新地區的環境需要一定的時間，且風味也不一定會變好。T2722之所以好喝，離不開天時地利，也離不開 一羣嘗試打破傳統深烘焙的，使用淺度烘焙保留咖啡酸質的人。

- 丹尼爾、丹尼爾的姐姐蕾秋、丹尼爾的父親普萊斯

T2722被廣爲認知，也是因爲翡翠莊園第三代管理人丹尼爾對一批有着迷人花果香氣，但是不是當時咖啡老饕喜愛風味的瑰夏咖啡豆，堅持送去了200年的最佳巴拿馬（BOP）進行生豆競賽。也從這一年開始，瑰夏咖啡就像一批“黑馬”，改變了後續人們對咖啡風味的追求，也改變了巴拿馬地區咖啡在人們心中的位置。

翡翠莊園的瑰夏咖啡

如今，雖然最貴的瑰夏咖啡不是來自翡翠莊園，但是大家提起的瑰夏咖啡豆的時候第一時間一定是與翡翠莊園關聯在一起。

翡翠莊園Hacienda La Esmeralda位於於巴拿馬精品豆產區波奎特，並有三個地塊組成，分別是哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。

哈拉米約（Jaramillo）平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分爲5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。前街咖啡出售的「巴拿馬翡翠莊園日曬紅標咖啡豆」來自Mario地塊～

坎納斯維迪斯（Canas Verdes）平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峯）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。

面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。面紗共包括7個小的地塊，分別爲：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

而是翡翠莊園目前的瑰夏產品線，分爲「Esmeralda Special 翡翠特選」&「Private Collection 私人收藏」，也就是我們熟悉紅標&綠標～而藍標，即「Geisha 1500」在2021年的時候被翡翠莊園官方宣佈取消該分級咖。

翡翠特選系列（紅標）是翡翠莊園銷售的最高品質的瑰夏咖啡豆，其海拔生長在1600-1800米的明細地塊，每個批次的杯測必須超過90分以上。通常這個系列會出自哈拉米約與坎納斯維迪斯這兩個子莊園～紅標批次還有一個特點是每個批次都有一個獨立的編號，而一個批次的全部咖啡豆都來自一個小地塊，前街咖啡目前出售紅標就是來自馬里奧（Mario）地塊，採用的是日曬處理。

而私人收藏系列（綠標）則是強調翡翠莊園高海拔的瑰夏咖啡標誌性的風味，不像紅標一樣強調明細的地塊。這個系列是各個明細地塊出產的批次混合而成。前街咖啡目前出售的綠標瑰夏咖啡豆採用的是水洗處理。

爲了保留翡翠莊園瑰夏咖啡豆迷人的風味，前街咖啡採用了淺度烘焙，保留了瑰夏咖啡明亮的酸質以及迷人的花果香氣。前街咖啡認爲一杯咖啡好喝的關鍵，最重要的是新鮮度，因此所有發貨的咖啡豆都是烘焙完成後5天發出！前街咖啡目前只入駐淘寶以及天貓。

由於瑰夏咖啡生長在高海拔，晝夜的溫差讓咖啡豆有了足夠長的生長以及風味形成的時間，因此瑰夏品種的豆質比較硬，容易沉底堵塞下水孔～因此前街咖啡建議咖啡豆研磨粗細度上使用中國標準20號篩網通過率爲78%的粗細（約細砂糖大小），沖泡水溫建議使用90-91攝氏度。

瑰夏咖啡衝煮參數&注水手法：

前街咖啡建議衝煮瑰夏咖啡使用15g咖啡粉，搭配上Hario的V60小號濾杯，然後 使用1:16粉水比例進行衝煮。

一切準備就緒後，採用三段式衝煮手法：開始計時，第一次注水至30g水，進行30s悶蒸；然後開始第二段小水量繞圈注隨水至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注水至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒-2分20秒左右。