在我的觀點，除了業者爲了配合營業所需，必須把豆子烘給一般品嚐能力較低的顧客，容易品管，以及豆子太差。我實在想不出，身爲一個咖啡愛好者，去嘗試二次烘培的必要。二次烘培烘的再好，還是二次烘培。

　　我們品嚐咖啡時，除了糖分與油質，其它絕大部分，都是揮發物，這些揮發物，在高熱下，很容易就消失無蹤的，而沒了揮發物，無味的油質，反而會是令人煩膩的口感。所以在烘培時，當你聞到各種香氣出現時，不要爲此太高興，你聞到的氣味，正表示“他”被揮發掉了，在烘培已是不得以的情況下﹝沒烘的豆子很難喝﹞，儘量的縮短烘培時間，以保留咖啡完整的特性，是不可避免，你可以嘗試，當你烘培出一份焦糖化非常好的咖啡，這份咖啡的芳香與特性卻會減少許多，當然不是每種豆子都可以有很好的芳香與特性，這時，要修、要加、要磨，就得視烘豆者的認知，但是，我們必須清楚的知道，當我們多做一分動作，就是多減一分豆子的原味，多一份人工修飾。

　　說了一大圈回來，就可以瞭解，二次烘培讓豆子經歷了兩次高溫，如果想要完整的去討論一支豆子的特性，二次烘培必須避免，這不影響咖啡好不好喝，但絕對會影響對豆子的評斷，讓評論失去正確性，優點被掩蓋，缺點也被掩蓋。

　　所以以下是我個人的意見：

　　二次烘培，對一個想自己烘培咖啡豆的玩家而言，是一條可以被省略的路，但我也必須說，二次烘培一樣可以得到好喝的咖啡。

　　只是如果你是使用二次烘培來評論豆子，將離事實更遠，也更不正確，但是，並不影響你對一杯咖啡好喝與否的判斷，因爲好不好喝在個人，如何天馬行空都是對的了。

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