色象牙咖啡（Black Ivory Coffee），又名象糞咖啡 是用泰國象消化並排泄出的咖啡豆磨製的咖啡，生產於金三角亞洲象 基地。大象體內的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質，因而使之幾乎沒有普通咖啡的苦味。該咖啡由Black Ivory Coffee公司生產並批發。由於供應量極其有限，所以只在世界上少數的五星級酒店銷售，且價格不菲。2012年10月，這種咖啡率先由安納塔拉度假勝地（Anantara Hotels, Resorts & Spas）推出，25美元/杯，躋身世界上最昂貴的咖啡之列。

黑色象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡之一，每公斤售價1100美元。

“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，這些特製的咖啡豆由一家同名的公司生產和批發，該公司於2012年3月創立，創始人爲加拿大人Blake Dinkin，中文譯爲布萊克·丁金。

黑色象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡。咖啡入口是否甘甜，在於咖啡中蛋白質的含量，若蛋白質太多，會令味道變得苦澀。大象消化過程會釋出足夠的酵素，分解咖啡豆中的蛋白質，飼養人員會喂大象喫昂貴的阿拉比卡咖啡豆，再從大象的便便中撿回咖啡豆。但大象喫超過72磅咖啡豆，只能成功“過濾”2.2磅咖啡豆，因此價值不菲。

現今，每公斤售價高達新臺幣3.3萬元(約合人民幣6747元)的泰國黑象牙咖啡，正式擊敗印度尼西亞的麝香貓屎咖啡，成爲全球最貴的咖啡豆，其實這兩款咖啡豆有着共同之處，就是都取自動物糞便。

製作過程

開發這種世界最貴咖啡的，是泰國的一家高級酒店。這家酒店在泰國北部靠近金三角的度假勝地有自己的大象保護中心，裏面住着大約30頭大象，咖啡就來自這30頭大象。

飼養員們先給大象喫下來自泰國北部海拔1500米左右種植的阿拉比卡咖啡果，咖啡豆在大象體內經過緩慢的消化和運轉，在這個過程中，大象體內分泌的一種酶會分解咖啡豆的蛋白質，而蛋白質是造成咖啡苦味的主要來源。

等這些咖啡豆離開大象體內，再經過飼養員們的挑揀、晾曬和烘焙，才能供人享用。

形成原理

大象的胃就好像是動物王國裏的慢燉鍋。它消化咖啡豆需要15到30個小時，咖啡豆與香蕉和甘蔗等大象常喫的素食“一起燉”，這些食物在胃裏發生了自然發酵過程，這種發酵過程使製作出來的咖啡具有其他咖啡所沒有的味道，最後能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味。

口味特點

當大象喫下咖啡豆後，大象體內的胃酸可以分解咖啡中的蛋白質，而蛋白質是造成咖啡味苦的主要原因之一。用這種咖啡豆製造出來的咖啡口感非常潤滑，沒有普通咖啡那樣的苦味。這種咖啡的味道混合了牛奶巧克力、堅果和水果的香氣。