作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-11-08 21:16:46
有人說意式濃縮風味跟手衝相比,還是手衝咖啡的變量更多,比如:水溫加減1攝氏度、粗細改變0.5個刻度、衝煮時間加減30s、手衝壺離濾杯高度的高低等等,都會改變最終一壺咖啡的風味特徵。而意式濃縮呢?粉量多一點少一點,粗細改變一點,在許多人的認知中,好像並沒有什麼區別。其實我想說,意式濃縮的變量也有很多,調整的負責程度並不亞於手衝。
最近正在使用EKK43做萃取實驗,作爲一款無級調節的磨豆機,過去我總是按照0.1的標線去調節,然而會發現這樣一種現象。舉例來說:比如我使用刻度2去製作一杯Espresso,可能流速過慢苦味重;變成2.1之後,可能流速變快,酸味增加;一度這個現象令我苦惱。後來我嘗試只調節一點點(其實是強迫症犯了),比如你能看出圖1和圖2的區別麼?就那麼一點點。
(圖1)
(圖2)
當變化只有這樣細微的時候,我本以爲並沒有太多變化,然而做出來的Espresso風味變化讓我驚訝;僅僅是從1.4變成1.41的樣子,Espresso的質感有明顯的區別,1.41的明顯質感下降很多,酸味比1.4的更大。
所以說,意式濃縮技術也沒有想象的那麼簡單,微調一點點就會產生這麼大的差異。想象一下意式濃縮的變量如此之多,排列組合之後可能會有千變萬化,然而找尋其中最穩定最好喝的組合,是一個咖啡人的修行之路,雖然可能會很漫長,但是我樂在其中。
(kenny)
2016-05-04 13:45:51 責任編輯:未知
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