有人說意式濃縮風味跟手衝相比，還是手衝咖啡的變量更多，比如：水溫加減1攝氏度、粗細改變0.5個刻度、衝煮時間加減30s、手衝壺離濾杯高度的高低等等，都會改變最終一壺咖啡的風味特徵。而意式濃縮呢？粉量多一點少一點，粗細改變一點，在許多人的認知中，好像並沒有什麼區別。其實我想說，意式濃縮的變量也有很多，調整的負責程度並不亞於手衝。

      最近正在使用EKK43做萃取實驗，作爲一款無級調節的磨豆機，過去我總是按照0.1的標線去調節，然而會發現這樣一種現象。舉例來說：比如我使用刻度2去製作一杯Espresso，可能流速過慢苦味重；變成2.1之後，可能流速變快，酸味增加；一度這個現象令我苦惱。後來我嘗試只調節一點點（其實是強迫症犯了），比如你能看出圖1和圖2的區別麼？就那麼一點點。

（圖1）

（圖2）

     當變化只有這樣細微的時候，我本以爲並沒有太多變化，然而做出來的Espresso風味變化讓我驚訝；僅僅是從1.4變成1.41的樣子，Espresso的質感有明顯的區別，1.41的明顯質感下降很多，酸味比1.4的更大。

      所以說，意式濃縮技術也沒有想象的那麼簡單，微調一點點就會產生這麼大的差異。想象一下意式濃縮的變量如此之多，排列組合之後可能會有千變萬化，然而找尋其中最穩定最好喝的組合，是一個咖啡人的修行之路，雖然可能會很漫長，但是我樂在其中。

（kenny）

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