黑象牙咖啡[1-2]  是用由泰國象消化並排泄出來的咖啡豆磨製而成的咖啡，這些咖啡豆是採自海拔1500米處的最好的泰國阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而這些大象則位於泰國北部的金三角亞洲象基地（Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF）——一個由世界著名的旅遊度假村品牌安納塔拉集團（Anantara Hotels, Resorts & Spas）建立，並得到政府、企業和其他社會人士資助的亞洲象保護機構。

象糞咖啡正式的名稱爲“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，這些特製的咖啡豆由一家同名的公司生產和批發，該公司於2012年3月創立，創始人爲加拿大人Blake Dinkin。在此之前，爲了研製出這樣一種可媲美Kopi Luwak甚至在某種程度上更好的咖啡，他花費了多年的時間在世界各地調研、試驗，還曾邀請加拿大的圭爾夫大學(University of Guelph)的食品科學家Massimo Marcone（正是他揭開了Kopi Luwak咖啡獨特風味的祕密）進行研究。經過了十年的努力，這種象糞咖啡最終問世。

2012年10月，這種咖啡率先由泰國、馬爾代夫等國的一些安納塔拉酒店引進並推出，並立刻以其奇特的製作方式、獨特的口感以及高昂的價格吸引了世界的目光。　該咖啡由於去除了咖啡蛋白質，因此幾乎沒有普通咖啡的苦味。

製作過程編輯

經大象體內消化

先給大象喫來自泰國北部海拔1500公尺左右種植的阿拉比卡咖啡豆。大象喫掉豆子後，咖啡豆在大象體內經過緩慢的消化、運轉和排泄。隨後，看象人和他們的妻子們將一個個豆子精挑細選出來，然後在太陽底下曬乾，之後進行烘焙，這樣，這些特製的咖啡豆就做好了。

沖泡

釀製沖泡時，爲了顯示咖啡的新鮮度並且要增強客戶的感官體驗，工作人員會將咖啡豆現場手工碾磨，之後採用傳統虹吸式咖啡平衡法（參見詞條：虹吸壺）進行釀製。

咖啡口味

用該咖啡的開發者Blake Dinkin的話來描述，這種咖啡“聞起來有花香、巧克力味道和泥土的氣息味，嚐起來帶着巧克力味、堅果味並有一點點辣，口感濃郁，有茶的質感”。（原話如下：“The aroma is floral, chocolate and earthy. The taste is chocolate, nutty with a hint of spice. It is full bodied and syrupy and it almost has a tea-like quality to it.”）

咖啡售價編輯

供應量少

據Black Ivory Coffee公司稱，2012年，這種咖啡的供應量爲50千克。2013的供應量預計會增加，但是也充滿不確定因素，包括：高質量咖啡櫻桃的收成、大象的胃口、因大象咀嚼而被破壞的咖啡豆數量、看象人以及他們的妻子們的工作能力等。

銷售地及價格

因爲該咖啡的供應量極其有限，因此只在世界上少數的五星級酒店銷售。截止到2012年11月，提供該咖啡的酒店有：Anantara Dhigu Resort and Spa (Maldives)；Anantara Kihavah Villas (Maldives)；Naladhu Maldives；Anantara Golden Triangle (Thailand)；Anantara Phuket Villas (Thailand)；Eastern Mangroves Hotel & Spa (UAE)；Qasr Al Sarab Desert Resort (UAE)；Desert Islands Resort and Spa (UAE)。

零售價爲每公斤1100美元，或者一杯25美元，躋身世界最昂貴的咖啡之列。

買家評價編輯

對這種咖啡的評價存在着兩種極端，一種是形容這個咖啡是人間極品，味道非比尋常，但是另外一種評價是截然相反，說是難以下嚥，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。

慈善活動編輯

在此背後，其實是由名爲“黑象牙咖啡慈善組織”等單位所發起的愛心活動，他們將銷售金額的8%捐作泰國金三角的大象保育基金，照顧大象醫療，甚至改善象夫們的生活。

常見問題編輯

大象會受到咖啡因的影響嗎？

不會，原因如下：

1、該咖啡使用的是100%泰國阿拉比卡豆，咖啡因含量約1%，爲羅布斯塔豆的一半；

2、天然的咖啡豆有一層殼，可以阻隔裏面的咖啡油；

3、提取咖啡因必須加熱，這就是爲什麼咖啡需要經過烘焙和高溫釀製；

4、咖啡豆的果皮和果肉也爲大象提供了額外的保護。除此之外，獸醫會全程監視大象的健康情況，確保整個過程萬無一失。

大象會自發地喫咖啡豆嗎？

會，原因如下：在乾旱時節，亞洲象們會進入咖啡種植園，喫那裏的咖啡豆和其它的水果。

生產過程在哪裏進行？

“象糞咖啡”的生產地是金三角亞洲象基地（Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF）。Blake Dinkin是在考察了位於印尼、老撾和泰國的約35個大象保護所後，最終選擇了這個地點來生產咖啡。選擇GTAEF的原因包括那裏對待大象的方式較好、有獸醫進行現場看護、他們在當地大象保護方面取得的不錯成果等。

“象糞咖啡”爲什麼味道獨特？

研究顯示，大象消化系統當中的酶可以消化咖啡豆的蛋白質。由於蛋白質會令咖啡產生苦味，所以蛋白質越少，咖啡的苦味就越少，味道也更順滑。

“象糞咖啡”的價格爲何如此昂貴？

其實，大象平時並不愛喫咖啡，除了在乾旱季節纔會去找咖啡喫，因此飼養大象的象夫只能將咖啡當作大象的點心餵食，而無法當主食，同時爲了避免大象咖啡因攝取過量，選擇餵食的咖啡豆品種是咖啡因較低的阿拉比卡咖啡豆，加上有豆莢包覆，即使大象喫進肚子裏，也不會釋出咖啡因。大象每喫進33千克咖啡櫻桃，只能生產出1千克的黑象牙咖啡，大象排咖啡便的速度遠遠沒有人想像的那麼快，所以十分珍貴。

在哪裏可以品嚐到“象糞咖啡”？

該咖啡僅在前文中提到的五星級酒店有供應，如果有新的酒店被授權，則它會被加入該列表中。由於Black Ivory Coffee公司希望與客戶們建立一個牢固的合作關係，因此合作酒店數量的增加速度會較慢。另外，Blake Dinkin會親自飛去每一個合作酒店，演示並指導該咖啡的釀製方法，從而使侍者們得到第一手的經驗。

世界上有其它的用類似方式生產的咖啡嗎？

有一種咖啡被稱爲“貓屎咖啡”，用的是經麝香貓消化後的咖啡豆。但是，至少有3點因素給那種咖啡的名聲和銷售等方面帶來了消極影響：

1、爲了生產那種“貓屎咖啡”，麝香貓往往被關在籠子中，而這種對待動物的方式被認爲是不道德的。

2、人們相信，麝香貓把SARS病毒傳給了人類。2004年，中國政府下令消滅廣東境內的所有麝香貓。與之相伴的就是民衆對這種咖啡的安全問題的擔憂，雖然研究證明即使帶有SARS病毒，在咖啡的高溫加工過程中這些病毒也會被殺死，但這還是不能完全打消一些人心中的顧慮。

3、相關統計顯示，市場上的“貓屎咖啡”有50%左右是假冒的。另外即使是真正的“貓屎咖啡”，雖然品質很好，但是普通人也難以品嚐出它和一般咖啡的區別。

據“象糞咖啡”的發明者Blake Dinkin稱，“象糞咖啡”並不存在上述的這些問題。

名片圖片來源：

這種咖啡聽起來讓人反胃，但也讓人產生一種一嘗爲快的衝動。這不僅是世界上最不同尋常的特色咖啡之一，而且也是世界上最昂貴的咖啡之一，每公斤售價1100美元。

只有有錢人或者經常旅行的人才能喝到這種“黑象牙咖啡”。位於泰國北部、馬爾代夫和阿布扎比等世界偏僻角落的幾家豪華酒店上月開始供應“黑象牙咖啡”，一杯大約50美元。

在薄霧籠罩的泰國、老撾和緬甸邊界山區，這種咖啡的發明者布萊克 丁金在接受記者採訪時從生物學和科研的角度回答了一個基本問題：爲什麼要用大象呢？

丁金說：“當大象喫下咖啡豆後，大象體內的胃酸可以分解咖啡中的蛋白質，而蛋白質是造成咖啡味苦的主要因素之一。用這種咖啡豆製造出來的咖啡口感非常潤滑，沒有普通咖啡那樣的苦味。”爲了研製這種咖啡，這名42歲的加拿大人已經花掉了30萬美元。

“黑象牙咖啡”類似於靈貓咖啡。靈貓咖啡從長得像黃鼠狼的靈貓的糞便中提取而成，價格也奇高無比。但大象那巨大的胃提供了便利條件。

大象就好像是動物王國裏的慢燉鍋。丁金說，大象消化咖啡豆需要15到30個小時，咖啡豆與香蕉和甘蔗等大象常喫的素食“一起燉”，最後能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味。丁金也有製作靈貓咖啡的背景。

丁金說：“我認爲，大象的胃裏發生了自然發酵過程，這種發酵過程使製作出來的咖啡具有其他咖啡所沒有的味道。”