咖啡櫻桃的品種：

　　阿拉比卡種

　　利比加種

　　羅姆斯達種

　　咖啡豆的種類：

　　藍山

　　摩卡

　　巴西聖多斯

　　哥倫比亞

　　曼特林

　　瓜地馬拉

　　羅姆斯達

　　綜合咖啡

　　咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所稱的咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、Robusta、Liberica三種，Arabica即爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%其香味、品質均較優秀。而Robusta因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。Liberica因品質差，產量少;很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒;獨特的風味更是人人愛喝;現在茲就將臺灣市場主要的咖啡豆作一簡略的介紹:

　　藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

　　是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻;具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

　　摩卡咖啡(MOCHA)

　　目前以葉門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

　　哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)

　　哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。

　　曼特寧咖啡(MANDELING)

　　是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

　　碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)

　　是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。

　　巴西咖啡(SANTOS)

　　巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

　　肯亞咖啡(KENYA AA)

　　是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品，其咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳。