貓屎咖啡生產有多種方式，一是在自然的咖啡園中拾取麝香貓喫下咖啡豆後排出的咖啡豆；一種人工餵養得到的咖啡豆。我國雲南的貓屎咖啡生產過程中，有養殖戶採取半圈養方式，麝香貓在大棚中自由活動，咖啡豆由它自由進食，生產方式相當合理，但產量低。
過程
麝香貓喫下咖啡豆後，在胃裏完成發酵，破壞咖啡豆的蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，減低咖啡的苦澀味。由於咖啡豆不能消化，麝香貓將其排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。
咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類，整個過程中還有一種副產品——氨基酸。另外，果子狸在排泄咖啡豆時，糞便會經過附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出來的麝香油，又會有種獨特的麝香氣味。
錨點貓屎咖啡 - 評價
據說品嚐過這種咖啡的專家，對於其味道的品評爲兩個極端：
一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容：“帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴裏久久不去，直到最後一滴。”
而另一種評價則全然相反：“難以下嚥，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”
真正的麝香貓咖啡泡製出的咖啡會散發出似蜜糖與巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤的濃郁口感，而原本水的質地已被咖啡圓潤豐厚的質地充分地包覆著，因此剛入口時舌尖幾乎感覺不到水的質量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉後不刮胃不會引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嚐完後，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個獨具豐厚質感且有深度的咖啡，絕對是獨一無二的極品。但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那麼可以肯定的是，你會更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的Luwak咖啡。
曾經在一次品嚐會上，衆多名流在未被告知實情的情況下仔細品味着Luwak咖啡的每一種芬芳，並試圖以華麗的辭藻來形容自己的感官反應。然而，當人們瞭解到這種飲料的由來後，卻不約而同地感到了胃部的不適。麝香貓咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要麼永遠不要告訴他真相，要麼事先說清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應過度。
錨點貓屎咖啡 - 熱點事件
貓屎咖啡
貓屎咖啡宣傳畫圖冊
2003年10月，美國“脫口秀女王”奧普拉·溫弗瑞(Oprah Winfrey)在節目中現場沖泡貓屎咖啡，引來話題。
2012年，由於《紐約時報》的一篇文章，“貓屎咖啡”開始走俏美國市場。但美國商業內幕網警告說，如果市場上“貓屎咖啡”氾濫，顧客會轉而尋找下一種很難獲得的產品，或者返回星巴克。[4]
虐貓求糞
據英國《每日郵報》9月21日報道，在菲律賓和印度尼西亞一些地區，人們爲了獲得高價麝香貓咖啡豆，殘忍地將麝香貓關進窄小、骯髒的籠子內，導致麝香貓瀕臨崩潰。
善待動物協會的工作人員發現，這些關在籠子裏的麝香貓因極度煩躁和壓抑而幾近崩潰。它們每天被餵食大量的果漿，以便產出更多的咖啡豆，麝香貓們因缺乏維生素和其他營養而面臨嚴重的健康問題。[5]
雲南生產
2013年，我國雲南開始生產貓屎咖啡。
雲產麝香貓（考皮魯瓦克）咖啡，是雲南小粒種的咖啡。它豐滿的水果香味混合着透襲心扉的麝香味，給人純淨、細膩、柔順的感覺；入口像絲綢般舒服，綿和、甜美，回味有一股果酸味；香味特別，有穿透力。
雲產麝香貓咖啡產於雲南的保山高黎貢山的潞江壩，2013年，那裏有3個野生果子狸咖啡採集區。雲南產的這種咖啡每年僅有50到100公斤，非常珍貴。雲南麝香貓咖啡收集相對艱難，雲南野生果子狸廣佈於咖啡種植區，工作人員要小心地從咖啡叢林中採集到果子狸糞便，並從中得到咖啡豆，經過清洗，除臭，晾乾，最後經由有資歷的咖啡烘焙師進行烘焙。
據測算，2013年能採集到的野生果子狸咖啡全雲南也僅有100公斤左右。2013年雲南也有人工餵養果子狸來得到咖啡豆。
