一般來說，杯測注水後靜待四分鐘，時間到後用杯測匙由內往外將液麪的咖啡渣輕輕推開攪拌三圈，過程中並不會碰到下方的咖啡粉，

新的破渣方法是在時間到後，將杯測匙由外往內、由咖啡液麪向下撈咖啡粉往上，重複動作三次。

在新杯測方式裏，我們設想是否會因爲攪拌，而增加產地風味的豐富度，讓我們可以在簡單的杯測中更瞭解這支咖啡豆的表現和潛力。

我們測試了淺、中、深焙三種焙度，在新舊杯測方法中，香氣、口感、風味和餘韻有什麼不同。

淺焙對照中，新杯測方法的風味較豐富，較舊杯測方式口感更圓潤，相對品嚐出更多特色；中、深焙對照中，新杯測方法因攪拌過後，過度萃取的苦澀和醇厚感都會較明顯，舊杯測方法在中、深焙中口感較乾淨、風味層次較清楚。

或許杯測就象是衝煮，針對不同烘焙度，使用不同杯測方式，只要能將咖啡豆本身特色表現出來的方法，不論是哪種作法，都是可以嘗試和實驗的，在測試過後，針對本身環境做調整，例如時間、水質、烘焙方法等等，找出一個目前最合適的方法。