“黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)”,這些特製的咖啡豆由一家同名的公司生產和批發,該公司於2012年3月創立,創始人爲加拿大人Blake Dinkin,中文譯爲布萊克·丁金。
黑象牙咖啡 - 價格昂貴
黑色象牙咖啡是世界上最昂貴的咖啡。咖啡入口是否甘甜,在於咖啡中蛋白質的含量,若蛋白質太多,會令味道變得苦澀。大象消化過程會釋出足夠的酵素,分解咖啡豆中的蛋白質,飼養人員會喂大象喫昂貴的阿拉比卡咖啡豆,再從大象的便便中撿回咖啡豆。但大象喫超過72磅咖啡豆,只能成功“過濾”2.2磅咖啡豆,因此價值不菲。
現今,每公斤售價高達新臺幣3.3萬元(約合人民幣6747元)的泰國黑象牙咖啡,正式擊敗印度尼西亞的麝香貓屎咖啡,成爲全球最貴的咖啡豆,其實這兩款咖啡豆有着共同之處,就是都取自動物糞便。
黑象牙咖啡 - 製作過程
黑色象牙咖啡
黑色象牙咖啡圖冊
開發這種世界最貴咖啡的,是泰國的一家高級酒店。這家酒店在泰國北部靠近金三角的度假勝地有自己的大象保護中心,裏面住着大約30頭大象,咖啡就來自這30頭大象。
飼養員們先給大象喫下來自泰國北部海拔1500米左右種植的阿拉比卡咖啡果,咖啡豆在大象體內經過緩慢的消化和運轉,在這個過程中,大象體內分泌的一種酶會分解咖啡豆的蛋白質,而蛋白質是造成咖啡苦味的主要來源。
等這些咖啡豆離開大象體內,再經過飼養員們的挑揀、晾曬和烘焙,才能供人享用。
黑象牙咖啡 - 形成原理
大象的胃就好像是動物王國裏的慢燉鍋。它消化咖啡豆需要15到30個小時,咖啡豆與香蕉和甘蔗等大象常喫的素食“一起燉”,這些食物在胃裏發生了自然發酵過程,這種發酵過程使製作出來的咖啡具有其他咖啡所沒有的味道,最後能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味。
黑象牙咖啡 - 口味特點
當大象喫下咖啡豆後,大象體內的胃酸可以分解咖啡中的蛋白質,而蛋白質是造成咖啡味苦的主要原因之一。用這種咖啡豆製造出來的咖啡口感非常潤滑,沒有普通咖啡那樣的苦味。這種咖啡的味道混合了牛奶巧克力、堅果和水果的香氣。
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2016-05-05 11:54:53 責任編輯:未知
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