每當前街被問到，藍山咖啡好喝嗎？，前街咖啡會回答可以親自品嚐一下就知道如何了。藍山咖啡作爲經典的優質咖啡，想知道藍山好不好喝，不妨從這幾方面瞭解一下藍山咖啡吧。

牙買加咖啡起源

牙買加的咖啡歷史要追溯到1723年，法國軍官德克利 (Gabriel Mathieu de Clieu)從法國植物園帶來幾棵阿拉比卡咖啡樹苗，漂洋過海來到加勒比海的馬提尼克島（Martinique）種下，隨後在1728年牙買加總督尼古拉斯 勞伊斯（NicholasLawes）從島上引進了種子到牙買加的聖安德魯地區的私人莊園開始試驗種植，不久咖啡樹便被推廣到藍山山脈大規模種植。

牙買加藍山咖啡的優質很大部分因素來自於咖啡的生長環境，藍山山脈地處北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶上，這裏有火山帶來富含礦物質的營養泥土，常年降雨充沛，雲霧繚繞，高海拔下的晝夜溫差大，另外藍山又屬於著名的牙買加國家保護的風景區，空氣清新自然，咖啡樹有了得天獨厚的生長環境。

藍山屬於什麼咖啡品種

精品級別的藍山咖啡品種屬於古老的阿拉比卡品種鐵皮卡，鐵皮卡有着優雅純正的風味在世界各地都收到好評，然而鐵皮卡的抗病能力非常弱，產量也比其他品種要低，因此許多產地選擇放棄種植該品種。回到我們的主題藍山咖啡上，鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。

然而藍山鐵皮卡卻無法被“複製”到其他產區，將藍山鐵皮卡引進到其他國家種植，風味卻怎麼也達不到藍山產出的優質香氣。

藍山咖啡等級標準的制定

藍山山脈最高海拔達到2256米，1700米以上的區域爲自然保護區，咖啡樹只能種植1700米以下。藍山咖啡產地主要分爲4個區域，聖安德魯、聖湯瑪斯、聖瑪麗和波特蘭。

牙買加政府在1950年設立了牙買加咖啡工業委員會，制定了嚴格的咖啡分級標準，目的是確保牙買加產出咖啡的品質。委員會規定，只有種植海拔在910 ～ 1700 米的阿拉比卡咖啡才能稱爲正宗藍山咖啡，大約佔整個牙買加咖啡總產量的25%。其他種植在460 ～ 910 米之間的叫做牙買加高山咖啡，460米以下的咖啡叫牙買加優選咖啡Jamaica Supreme。

水洗處理讓藍山咖啡更乾淨

爲了保證藍山咖啡的高品質可以穩定，牙買加當地堅持採用水洗處理藍山生豆，水洗能從多個環節剔除不合規格的瑕疵豆，從而讓產出的咖啡生豆瑕疵率降到更低。

採摘後的咖啡櫻桃會先放入水中，浮起來的就是不符合規格的瑕疵果，接着去除果皮果肉，讓其在池中發酵12—18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時帶殼豆含水率達50%，需要晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則咖啡豆將繼續發酵，變黴腐敗，產生負面味道。

水洗處理的藍山咖啡有着乾淨的口感，香氣更純正，並無過多的雜味，各種味道平衡恰到好處。

精品級別的藍山咖啡豆

處理好的咖啡生豆會經過手工篩選，牙買加藍山咖啡制定了嚴格的分級制度，根據瑕疵數量和顆粒大小規格分爲四個等級，分爲No.1 、No.2、No.3 和PB。其中最佳的就是No.1 ，也叫藍山一號，是指咖啡生豆的瑕疵率不超過2%，顆粒大小在17-18目，看起來均勻整齊。前街豆單上的藍山就是等級最高的牙買加藍山一號咖啡，產自克里夫頓農場。

前街的藍山一號咖啡生豆是帶着經過牙買加咖啡局認證的克里夫頓農場簽發的藍山咖啡豆原產地證明，以及藍山咖啡獨有的“藍山桶”，這也是與其他產區咖啡最大的不同點。藍山桶能將咖啡豆隔絕運輸途中溼潤的空氣，儘可能保證每位買家收到還是品質保證的藍山生豆。

經典的藍山風味在於濃郁的黑巧克力香氣和均衡醇厚口感，因此前街的烘焙師選擇中偏深的烘焙程度，進而突出醇厚的body。

藍山一號咖啡的衝煮技巧

對於藍山一號咖啡這類風味精緻的優質咖啡，前街建議採用手衝的方式萃取黑咖啡，最大程度品嚐咖啡的本味。想喝到咖啡最好的香氣，新鮮度非常重要，前街發貨的咖啡都是5天內新鮮烘焙的，經過4-7天的養豆期就進入最佳賞味期，可以開始衝了。

無論衝煮哪一款咖啡豆，前街認爲了解咖啡豆的信息非常關鍵。一般來說，咖啡按照風味可以分爲兩大類，酸調咖啡和苦調咖啡。例如藍山一號咖啡豆的風味是堅果、巧克力、焦糖，這就是苦調的方向，而如前街的果丁丁合作社的風味是柑橘、檸檬、茉莉花，這類就屬於酸調咖啡。前街咖啡師衝煮苦調咖啡，通常會用較低的水溫和較粗的研磨度，進而降低咖啡過萃的概率。

關於研磨度，前街通常會以標準篩的過篩率爲參考，由於每個人家中的研磨設備不同，即使同一款磨豆機也可能因爲使用和保養程度不同，相同刻度下形成不一樣的研磨率。因此前街建議可以在家中多配備一個20號標準篩，這樣可以矯正研磨設備。

爲了突出藍山一號咖啡的飽和醇厚度，前街會採用KONO濾杯進行萃取。KONO濾杯有着連接底部到中部的肋骨，濾杯的上半部都是光滑的曲面，這樣當我們把濾杯溼潤，能與濾紙緊密貼合，咖啡在萃取時的排氣受限，形成了虹吸的萃取方式，咖啡萃取率加大，濃度也隨之提高，咖啡味道更爲濃郁醇厚。

藍山一號咖啡手衝參數：KONO濾杯，88攝氏度水溫，1:15粉液比例，中國20號標準曬過篩濾75%的研磨度，15g咖啡粉，三段式萃取。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

剛衝好的藍山一號咖啡能聞到濃郁的黑巧克力香氣，品嚐起來有烘焙麪包、堅果，帶着輕柔的酸質，回甘持久，整體口感均衡醇厚，完全不苦。

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