國36味咖啡鼻子聞香瓶可以說是咖啡愛好者的神器之一了，很多咖啡玩家都擁有一套用來校正自己的咖啡嗅覺，也是Q-Grader咖啡品鑑師認證的官方輔助工具。但很多國內的愛好者們把聞香瓶拿回家來之後往往將那本顯得非常高大上的說明書束之高閣，筆者也不例外。直到有一天翻開來一看，似乎發現了新大陸：咖啡鼻子原來是這麼用的！
但令人困擾的是，全篇英文寫成，且專業術語不少，直接拿來用的話，對於我這種6級勉強及格的Chinglish Speaker來說還真是勉爲其難了。於是我斗膽拋磚引玉，試着開始翻譯這本“祕籍”。疏漏偏頗之處，還望各位咖啡界同仁批評指正！


1. Earth泥土

香氣類型 土味
樣本香味特徵
是一種類似新鮮的甜菜根部般的典型氣味。用土臭素Geosmine（源於希臘語 ge=泥土，osme=氣味）來體現這一味道相當合適，它瀰漫於整個空氣中，但強度卻細微到螻蟻之於天地一般。

咖啡中的氣味表現
土味是鋪開曬乾的日曬豆的主要氣味。幾乎在所有的羅布斯塔豆中都有，因爲羅豆一般都是這樣日曬處理的。產自馬達加斯加和中非共和國的羅豆經常把羊皮紙剝離來減少這一氣味。生豆在儲存過程中也可能會被帶入土味。埃塞俄比亞咖啡有三種土味的分類，從優到劣爲：黑土、紅土和灰土。埃塞俄比亞Harrar地區還將阿拉比卡豆在地上碾壓、弄溼再重新曬乾以形成泥土的特有風味。

咖啡品鑑
產自越南或印度的頂級羅布斯塔豆中的溼土風味會令你感到驚喜。當你被產自埃塞俄比亞Harrar和Sidamo的咖啡中的泥土味驚豔到的時候，請你能夠接受它（這不是瑕疵味）。而產自薩爾瓦多的象豆和產自巴布亞新幾內亞Sigri的咖啡豆中的泥土味就不是那麼令人讚歎了。


2. Potato土豆

香氣類型 土味，硫磺味
樣本香味特徵
煮熟的土豆味。即便有時混合了其他味道，但依然很誘人。這種特殊的香味來自於烘焙過程中形成的甲硫基丙醛。

咖啡中的氣味表現
儘管不是主導性的味道，但土豆味仍然是咖啡中很常見的風味之一。如果一杯咖啡土豆味非常重，說明豆子沒有經過仔細地挑選。一定程度的土豆味會給咖啡帶來一些個性化的特色。

咖啡品鑑
在精緻迷人的哥斯達黎加咖啡、哥倫比亞Tolima咖啡和充滿青草味芳香的洪都拉斯咖啡中我都留意到了這種土豆香味。在一些東非，特別是來自津巴布韋的咖啡中我也能發現土豆味，但沒有中美洲的咖啡豆表現的那麼突出。


3. Gardenpeas豌豆

香氣類型 綠植
樣本香味特徵
新鮮剝殼的嫩豌豆粒和豆莢香味。是一種精緻的味道，與豌豆罐頭的那種甜膩、金屬味截然不同！豌豆和咖啡生豆中的這種蔬果土壤味源於2-甲氧基-3-異丙基哌嗪，這種化合物的味覺強度十分了得，只需在奧林匹克標準泳池中滴幾滴，就可以被感知到。

咖啡中的氣味表現
在生豆或淺焙豆中經常可以聞到豌豆味，但隨着烘焙的加深變得越來越弱。在幹香中比溼香中更明晰，而且似乎相較於羅布斯塔豆，在阿拉比卡豆中更多凸顯。它給咖啡風味帶來活潑與生命力，對於平衡整體風味至關重要。

咖啡品鑑
在巴西產的羅布斯塔豆中，豌豆味顯得有些短促。在烏干達產的羅布斯塔和阿拉比卡豆中都極爲顯著並且很容易辨認。在危地馬拉的阿拉比卡豆中相當明顯。


4.Cucumber黃瓜

香氣類型 綠植
樣本香味特徵
成熟、清脆的黃瓜味。這種新鮮、優質的氣味來自於反式-2-壬烯醛，其他與之類似的化合物常常帶有甜瓜、西瓜或新鮮太平洋牡蠣味。

咖啡中的氣味表現
這種氣味很典型，但並不具有主導性。在生豆收成期表現的很活潑、很新鮮，放一段時間後，還會少許存在，但更多轉化爲木質的味道。

咖啡品鑑
我認爲黃瓜味是最有趣的味道之一。在委內瑞拉Tachira豆中表現的很明顯，但我在其他咖啡中也或多或少的有發現，例如巴西日曬阿拉比卡，或者在精選級的哥倫比亞Valledupar咖啡豆中能以非常精妙的程度體現出來。在非洲豆，比如一些埃塞俄比亞摩卡Limu豆、柔和的淺焙扎伊爾豆中，我都曾分辨出黃瓜味，肯尼亞豆子裏則更強烈。如果你無法直接聞出這種黃瓜味，別灰心，在餘韻中你肯定能嚐出來。


5 Straw 稻草

香氣類型 植物，幹香
樣本香味特徵
一種稻穀類農作物收成後留在田野裏的莖稈所散發出的尖銳香氣。類似於鍘碎的乾草所帶有的溫暖的植物芳香。樣本瓶中就是乾草的萃取物。

咖啡中的氣味表現
有些印度豆被稱之爲“季風豆”，指的是在長達數月的印度洋潮溼季風中，豆子在特製的倉庫中被精心保存，豆體會增大，呈現出漂亮的金黃色，還會形成一種特殊的稻草甜香。當這種香氣分佈的很均勻時，就會形成一種與衆不同的迷人品質。

咖啡品鑑
稻草味是最易被感知的氣味之一。在很多巴西優質拼配豆中經常能發現，也是布隆迪豆的細微特徵。在科特迪瓦的羅布斯塔豆中能與雪松味巧妙混合。在肯尼亞Kitalé豆和一些澳大利亞豆中也很突出。


6 Cedar 雪松

香氣類型 木質
樣本香味特徵
未經處理的原木所散發的迷人、新鮮、質樸的香氣，也類似於鉛筆碎屑的味道。樣本瓶中是天然的北非雪松精油。

咖啡中的氣味表現
這種精緻的香氣是一些優秀咖啡樹種的特徵。它從不具有主導性，但會優雅地同其他香氣結合，形成一種“醇香（bouquet）”。成熟期的收穫會使這種香味更加凸顯。

咖啡品鑑
請原諒我冒昧地把這種香氣與極品的羅斯柴爾德拉菲莊園（Pauillac產區的頂級莊園）的紅酒聯繫起來。咖啡中的雪松香氣與這款卓越的紅酒所蘊含的強烈而精緻的香氣如出一轍。在醇厚芬芳的烏干達Drugar和Bugisu咖啡和埃塞俄比亞Limu咖啡中我都發現了這一香氣。它還精細地存在於最好的危地馬拉咖啡中，襯托般的存在於洪都拉斯咖啡中。在傳說級的牙買加藍山咖啡中的雪松香氣絕對令人驚豔。但是對其最爲華麗的演繹，卻出自深沉、順滑的夏威夷Kona咖啡，彷彿一位盛裝的國王。


7 Clove-like 丁香

香氣類型辛-甜
樣本香味特徵
這種誘人而複雜的香氣不免令人聯想到丁香、美洲石竹、草藥櫃、香草和煙燻品。我們採用了4-乙烷基愈創木酚作爲參考樣本，因爲它在咖啡中也大量存在。它比我們較爲熟悉的廚房和牙科診所的味道來源----丁子香酚味道更爲強烈。

咖啡中的氣味表現
這是一種迷人且又極不尋常的香氣。它因其精緻而被讚譽與追捧，繁複的香辛味使得咖啡的風味富有深意。

咖啡品鑑
在布隆迪咖啡豆和墨西哥以及危地馬拉的阿拉比卡豆中很容易就能發現這種味道，但在珍貴的埃塞俄比亞Harrar摩卡豆中尤爲明顯。


8 Pepper 胡椒

香氣類型強烈，松節油
樣本香味特徵
強烈而辛辣到幾乎有一定金屬感的胡椒味。這瓶樣本由通過蒸餾新鮮研磨的黑胡椒得到的烴類松節油製成。一些屬於此類的化合物成分在咖啡中也有發現。

咖啡中的氣味表現
這種“金屬”風味帶給咖啡一種穿透力和活力，使得其更加令人愉悅。

咖啡品鑑
很多咖啡都略微帶有胡椒味，但我發現在帶有活潑感覺的巴西豆中，這種風味大量存在。而且，在非洲津巴布韋的高品質咖啡豆中我也留意到了這種風味。


9 Coriander seed 香菜籽

香味種類 花香-辛
樣本香味特徵
這是一種幹香菜籽的味道，由馬斯喀特葡萄和紫檀的花香味組成，與新鮮的香菜（通常也稱爲希臘歐芹）味道明顯不同。這種香氣源自芫荽醇，其在香菜籽中含量豐富，在咖啡中也有。

咖啡中的氣味表現
這種香氣具有主導性，含量僅次於另一種主要化合物。

咖啡品鑑

在嗅聞與啜飲埃塞俄比亞Sidamo咖啡時都能明顯感受到這種風味。在與衆不同的薩爾瓦多Pacamara咖啡中，它還能與烤土司味相結合呈現。

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