絕大多數的咖啡果都經由人工採摘。爲了保證咖啡品質，採摘者需要辨別出哪些果實適宜收穫，並一顆一顆親手從樹上摘下，這耗費大量的精力和時間。在這個科技浪潮席捲而來的時代，如此人情味的手工作業顯得彌足珍貴。（由於種植地區不同，收貨時間也隨之改變）。

總的來說可分爲以下幾類：

1、赤道以北地區（如埃塞俄比亞和中美洲）

一般於9月—11月收穫一次

2、赤道以南地區（如巴西和津巴布韋）

主要集中在4月或5月，收穫期可延長至8月

3、赤道地區（如烏干達和哥倫比亞）

全年都能採收，尤其是那些善用不同海拔高度優勢的種植園，一年都能收穫新品種咖啡

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