關於咖啡的製作成本咖啡到底貴在哪

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:24:09

在過去的幾年裏，世界精品咖啡市場經歷了數次波動，咖啡價格也因此不斷上漲。咖啡生豆價格的不斷走高對終端消費者的影響日趨明顯，衆多咖啡連鎖商和各大咖啡公司正在調整咖啡的零售價格。咖啡價格是如何計算的、又是否透明合理一直以來都是消費者心中難解的疑問。如果我們關注咖啡期貨市場，我們會發現如今咖啡生豆平均每公斤價格爲1.75美元/磅，而我們在市場上購買烘焙好的咖啡通常要花上9-12美元/磅。那麼，到底是什麼造成了二者之間巨大的差價呢？美國精品咖啡協會SCAA時任主席裏克·林哈特（Ric Rhinehart）表示，咖啡生豆與熟豆之間的差價並非是簡單的人爲擡價。事實上，咖啡豆的運輸、烘焙等衆多環節都會產生費用，而這些費用會被一併計算到咖啡的生產成本當中。

首先，咖啡的種植、維護和認證會產生一筆不小的費用，其中包括了人工費、肥料費、質監費、認證費（例如有機認證（Organic）、雨林聯盟認證（Rain forest Alliance）、公平貿易（Fair Trade）認證等等）、運輸費和加盟費（如果種植商是某種植聯盟的成員）。如果說人工成本等可控費用相對容易計算，那麼不同產地、不同種植面積所帶來的其他不可控費用則難以預計。這會導致咖啡生豆在原產地的批發價格難以統一。

其次，咖啡豆一經採摘和處理，就會被當地的出口商買走，然後轉賣給進口商，最後再賣到烘焙商手裏。烘焙商則承擔着咖啡豆生產的大頭費用。他們需要和批發商商定批發價格，並且還需付給批發商生豆的進口和運輸費用。在咖啡烘焙的過程當中，咖啡的重量會減少18%，因此1磅的咖啡豆經過烘焙之後的實際重量只有0.82磅。重量的損失意味着什麼呢？我們假設咖啡烘焙商的進貨價格爲2.25美元/磅，如果咖啡豆重量縮減，那就意味着每磅咖啡豆烘焙後的價格上升到了2.75美元。如果再加上人工成本和其他費用，一磅咖啡豆的價格將會達到6.5美元。當然，烘焙商也要預留一部分利潤，因此咖啡廳購買到的最終價格約爲7.5美元。

咖啡館是這條供應鏈的隨後一環。林哈特表示：“所有人都知道，咖啡廳每杯咖啡的價格在3.5美元左右。通常製作50杯咖啡就要用掉一磅咖啡豆，因此理論上來說，在咖啡廳每磅咖啡豆的銷售價格爲175美元。然而咖啡種植者出售的咖啡豆價格僅爲2.25美元/磅。”但如果我們從實際角度上來看，使用1磅咖啡豆絕對做不出50杯咖啡的。所有遵循美國精品咖啡協會SCAA準則的咖啡廳都會使用3.75-4盎司的咖啡來製作64盎司的咖啡。消費者購買的咖啡每杯重16盎司。這也就是說咖啡廳每製作15-17杯咖啡就會用掉一磅咖啡豆。如果咖啡廳每杯咖啡賣1.95美元，那麼他們出售1磅咖啡的價格僅爲30美元。這些銷售所得還需拋去房租、人工、設施和其他固定費用，因此咖啡廳最終所得到的利潤並非想象的那樣可觀。