蘇門答臘島(Sumatra) :
蘇門答臘的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。蘇門答臘島雖大，但也非全島都產咖啡，大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中最北邊的兩個省份-亞齊省與蘇北省：亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖(Lake Tawar)周邊的加幼山脈(Gayo Mountain)，該地區的農民大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民；而蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖-託巴湖(Lake Toba)產區和南側林東(Lintong)產區爲主要生產地，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

加幼山脈(Gayo)地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，加幼山脈(Gayo)地區。咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1,110和1,300米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。亞齊(Aceh)，在蘇門答臘島的最北的一角，是一個引人入勝和而且複雜的地方。 亞齊由於長期政治不穩定，並不是一般人去造訪的地區。Gayo人是一種有着堅定個性，刻苦耐勞，有將近20％的咖啡處理商都是女性。在這種半溼半乾剝溼水洗法處理之下，咖啡農用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有許多黏液，然後存放在發酵槽攪拌發酵大約一天時間(24小時)，發酵完成時，附着黏液容易用水洗去。然後日曬乾燥達到大約30%到35%含水量時，除去咖啡豆外殼，即可拿到市場銷售。這種半溼半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼，豆子本身透出一種獨特的深藍色，這種處理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度(body)，成就此種特有印尼式咖啡。

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