文｜Charles 編輯｜Ines

 

我們之前講了對於沖泡咖啡最最重要的器具-磨豆機，這周，咱來聊聊形形色色的咖啡濾器 — coffee driper。

 

很顯然，當我們在挑選濾器時，要糾結的其實有兩個部分 — 濾器本身（或者說濾杯），以及濾器裏面的濾紙。要選什麼形狀、什麼材質，甚至是……什麼顏色？

 

 

－PART I ：濾器－

 

咖啡濾器是用來托住濾紙，讓濾紙可以有效地分離咖啡渣與咖啡液體，也就是個“托架”。

 

乍看之下，形形色色的濾器好像都是差不多的漏斗形物體，要如何分辯它們的不同呢？

 

［STEP ONE-材質］

 

▌濾器的材質

大致上可以分成：塑料、陶瓷、玻璃，以及金屬。

 

 

查老師個人最最推薦的，是金屬材質，因爲……它具有優雅的線條、明亮的光澤、順滑的手感、絕佳的導熱性，blahblahblah……抱歉，以上都是鬼扯！真正的原因是，它摔不壞啊！！

 

 

不同材質是否會帶來風味上的差異？的確，我使用過形狀相同而材質不同的濾器之間，所沖泡出的咖啡風味稍有差異，但還不至於有巨大的影響，所以我們暫不把材質對風味的影響作爲最重要的考量。

 

［STEP TWO-流速］

 

濾器的另一個重大的作用，就是對流速的控制啦！流速決定了水跟咖啡接觸的時間以及方式。基本上想要有很穩定沖泡品質，我會建議選擇流速比較慢的濾器，因爲流速慢，可以讓我有比較充裕的時間加水。

 

因此，可以選擇下方洞比較小的濾器，基本上1～3個小洞的，都可以入手。

 

當然，若是想要使用一個大洞的，我也不會阻止你啦～只不過它上手難度很大，穩定性不容易控制。

 

 

而如果是器具控，那每種都必須來幾個的啊！！

 

在這幾個當中，我個人最最推薦的，就是不鏽鋼三孔濾器。爲什麼呢？因爲好用＋摔不壞！！清潔超級便利。當然，因爲他的形狀接近圓柱體，所以咖啡粉在濾器當中可以更好地翻攪，不像其他濾器，會有尖角的部分，咖啡粉不容易翻攪的話，會不容易被均勻的萃取。

 

 

 

 

 

－PART II：濾紙－

 

很久很久以前……

人們是用布來過濾咖啡（就像聖誕節吊起來的襪子）。

 

 

而到了1908年，德國的Melitta女士發明了使用”紙”來當作過濾媒介。由於它的便利性與風味的穩定性，自此，濾紙就流行開來。濾紙的目的就是把咖啡渣渣留在濾器當中，把美味的咖啡過濾出來，這樣我們就不會喝到一大口一大口的咖啡渣。

 

事實上，我使用“濾紙”這兩個字，有點狹隘，過濾的媒介，會比較恰當。

 

 

過濾媒介目前有三種：濾紙、濾布、以及金屬濾網。

 

［金屬濾網］

 

孔洞最大，可以讓更多的物質通過，給出最豐富的咖啡風味，但同時，使用金屬濾網沖泡出的咖啡，會有很多細粉，細粉會造成口感上的干擾與影響。所以許多人會覺得，這樣的咖啡喝起來不夠乾淨，但是我自己是非常喜歡金屬濾網的，因爲它能保留最好的風味完整度。

 

 

 

［濾布］

 

這是我第二喜歡的，因爲可以通過濾布的物質，也很多（沒有金屬濾網多），完全沒有細粉，口感上非常的乾淨。但是濾布的軟肋就是保養不容易，濾布使用完必須得煮過、擰乾、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次，過濾的狀態與流速是不一樣的，這也增加了沖泡的困難性。

 

 

 

［濾紙］

 

是我第三喜歡的（算來算去，不就是最不喜歡的嗎，不過，這是以風味考量爲前提的）濾紙的好處呢，就是穩定！過濾出來的咖啡乾淨度超高，清潔巨容易（連濾紙直接倒到垃圾桶就好）。雖然風味上的表現比較弱，但是基於他的其他優點，我還是強烈推薦使用濾紙來沖泡咖啡啦。

 

 

濾紙，有白的、有咖啡色的，原則上我比較推薦漂白的濾紙。什麼！？漂白的？對拉，漂白的味道比較少喔～因爲漂白的製作工藝，濾紙在使用酸素漂白之後，會洗2~3次，所以濾紙的味道會降低很多。而至於購買渠道呢，我會建議儘量購買進口的，因爲進口的濾紙，穩定性會更好、濾紙的本身的紙味也會比較少！

 

而這兩個元件，對於風味的影響哪個大呢？絕對是濾紙大於濾器！

 

－PART III：到底買哪個－

 

 

總結來說，濾器我會建議購買沒有尖角形狀的，因爲這樣可以讓咖啡粉在濾器當中自由流轉，也才能夠更均勻的萃取，比如說：

 

Kalita wave

Tiamo wave

 

Bonavita

 

 

濾紙呢，我會推薦以下品牌：

Kalita / Melitta / Kono / Bonmac

 

 

注意，濾紙和濾器的形狀一定要相互匹配哦！！

 

 

 

 

♢ 過濾筆記 ♢ 

滴滴香濃，意猶未盡

 

• 濾器：推薦不鏽鋼三孔濾器

• 材質：塑料、陶瓷、玻璃，以及金屬

• 查老師推薦金屬濾器，因爲摔不壞

• 各種材質對口感有細微影響

• 流速：小孔濾器流速慢、易控制

 

• 濾紙（媒介）：推薦漂白濾紙

• 材質：濾紙、濾布，以及金屬濾網

• 金屬濾網孔最大，風味完整，細粉多、影響口感

• 濾布風味較完整，口感乾淨，但保養麻煩

• 濾紙風味完整度最差，便捷度最高；推薦漂白濾紙

 

• 結論

• 小孔無尖角濾器配漂白濾紙

• 濾紙對風味影響大於濾器

 

這樣大家會挑選濾器跟濾紙了吧～

 

 

作者｜Charles黃俊豪

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• 2010年獲得臺灣地區咖啡師大賽亞軍

• 同時爲世界咖啡師大賽（WBC）臺灣區代表指定烘焙師

• 2011年獲得SCAA/CQI 認證最高等級的Q-GRADER證書

• 中國首個COE國際裁判

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