手衝式咖啡體驗咖啡豆的原味

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 22:53:38

  【基本器材】

  1.手衝壺:出水要細。

  2.濾紙:衝一杯約100cc-130cc,用101濾紙。

  衝2至3杯,用102濾紙。

  衝3至5杯,用103濾紙。

  3.濾杯:配合你常衝的杯數來決定大小,材質則用陶瓷、樹脂、壓克力或銅濾杯皆可。

  4.下座玻璃壺:只要是透明容器,大小能與濾杯吻合即可,如此衝時

  纔不會晃動,並能觀察水量。當然最好是耐熱性好,有刻度或cc數標

  示的壺最方便。

  5.數字型的溫度計:溫差不要超過一度。

  【基本衝法】

  1.濾紙沿摺痕處反摺好,成立體狀,放入濾杯內使之貼合濾杯。

  2.熱壺與熱杯。可用熱水淋在裝好的濾紙上,順便燙壺,這樣衝咖啡

  時濾杯與玻璃壺纔不會失溫過快。

  3.測水溫:一般單品豆用82℃至85℃的水,較不易過度或不足。

  4.基本注水:

  a.水柱要穩,不可太大,也不可過細。

  b.繞圈時要從中心點往外繞,要均勻且速度一致,別太快。

  c.前兩項穩定時,要觀察泡沫層。如果你的注水穩定,咖啡泡沫層會很均勻的上升,而繞圈速度要配合粉層膨脹情形來調整節奏,最好是能在到達所需水量前,可以使泡沫層上升至濾杯上方處。

  d.注意下座的水量,如果cc數已經夠了,立刻收水,將濾杯移開。

  5.品嚐、試味。如果太濃,則增加水量或減少粉量;若太苦或太酸,除了減少粉量外,可把研磨的號數放粗。

  6.一次不斷水衝完或分次斷水悶浸,完全視需要而定。如果你喝的比較濃或想做冰咖啡,當然要【幾個重點】

  1.注意,若粉層無法到達濾紙上緣的3/4處,表示:

  a.你的豆子不新鮮。

  b.衝法不對,無法適度膨脹,則豆子萃取不足…

  c.水溫太低。

  2.尋找適合自己的姿勢跟握壺方式,務使自己能輕鬆運轉手腕跟手臂。

  3.注意萃取的咖啡汁流速,流速過快,味道會淡而無味;悶或斷水過久,咖啡汁會呈色太深,則會過苦過酸或澀味太高。

  4.衝熱咖啡時,初學者溫度在82℃~85℃之間較不易失敗。水溫過高,易有焦雜味;水溫太低,豆子萃取不足,易有腥雜味、草味。當然,溫度你可以自己再抓仔細些,loser曾用79℃衝可那,dryfish也用81℃衝出有茉莉花香的哈拉摩卡。

  5.手衝壺的選擇,爲了省錢,大家喜歡買不鏽鋼壺。可是Kalita的銅POT-900型雖貴,但確實好用,水柱能收放自如,長期看來,的確是把好壺,尤其是當你想練一手真正的手衝咖啡!

  觀察過不少專業或手衝的愛好者發現,手衝式,易懂難精。由於衝出的咖啡因低,加上豆子若新鮮,要喝到甘醇黏香的咖啡很容易,值得大家互相切磋觀摩。很多衝煮技巧只是紙上談兵,其效果實不如三五好友相互學習指正。

2014-07-08 10:25:19 責任編輯:中國咖啡交易網

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