專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

最近一位顧客和前街咖啡師聊天的時候說到：“我印象中，藍山咖啡都是很貴好少有。但是這幾年我發現好多咖啡館都有出售藍山咖啡，價格不便宜但是也沒有我想象中的貴。作爲消費者，我們如何判斷藍山咖啡是否正宗？”

什麼是藍山咖啡？

藍山咖啡”的定義是很嚴格的。就像葡萄酒因莊園或品種區分一樣，全牙買加只有一個地區出產的咖啡可以叫做這個名字，那就是赫赫有名的藍山山脈（Blue Mountain）。

藍山山脈位於牙買加島的東側，是牙買加當地最高的山地，最高峯大約2256m。但是咖啡種植只能在海拔1000-1700米的指定地區種植，分別爲聖安德魯(Saint Andrew)、聖托馬斯(Saint Thomas)、波特蘭(Portland)和聖瑪麗(Saint Mary)區。而1700mi以上爲牙買加過的生態保護區，不能種植任何的經濟作物。

而海拔460m-910m的只能以「牙買加高山咖啡」名義出售；460m以下的只能以「牙買加優選咖啡」名義出售。

不是所有種植在指定區域的咖啡都叫藍山一號！

「藍山一號」其實是藍山咖啡豆的分級～藍山咖啡豆一共有三個等級，藍山一號、藍山二號、藍山三號。

藍山一號咖啡豆需要96%咖啡果實大小必須達到17目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；

藍山二號咖啡豆需要96%咖啡果實大小必須達到16目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；

藍山三號咖啡豆需要96%咖啡果實大小必須達到15目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；

藍山咖啡圓豆需要96%咖啡果實大小必須達到10目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%

如果區分藍山咖啡豆是否正宗？

而國內目前主要進口的藍山咖啡均爲藍山一號咖啡豆，而且全部有木桶裝載。牙買加是唯一一個使用木桶裝載的咖啡豆產區，在辨認藍山咖啡豆是否正宗的時候，木桶是一個重要的標誌。

其次，牙買加政府對於藍山咖啡的出口，有着嚴格的要求，以及制定了出口標準。通過要求與標準的咖啡豆，牙買加咖啡管理局會爲出口的藍山咖啡豆頒發認證證書。前街咖啡的實體門店中可以看到相關木桶以及證書哦～

牙買加藍山咖啡豆屬於什麼品種？

牙買加山脈上種植的咖啡樹，均爲鐵皮卡品種。也是阿拉比卡品系中最古老的咖啡品種之一，其特點擁有乾淨清幽的咖啡風味。

藍山山脈上第一棵咖啡樹是在18世紀20年代，從馬提尼克島移植至牙買加藍山，經過200多年，藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力，尤其對於爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。搭配藍山山脈上有着豐富礦物質的火山土壤以及常年溫暖雨水充足的微型氣候，高海拔種植的藍山咖啡豆有着別的產區無法複製的清甜幽香的咖啡風味，酸甜苦平衡的風味以及醇厚均衡的口感，俘虜了不上咖啡老饕的胃。

爲什麼藍山咖啡這麼貴？

藍山一號咖啡豆是最貴的咖啡豆嗎？

藍山咖啡豆產量並不大，年產量只有600-1000噸。在1969年，藍山地區受到颶風災害使咖啡產業陷入困境，日本企業提供了資金貸款，幫助藍山咖啡恢復到正常的水平，從而保證了市場。爲感謝日本，在1972年，牙買加與日本簽訂協議，給予了日本莊園的股份和優先購買權，90%的藍山咖啡都在成熟後銷往日本。所以其他國家能夠採購到的藍山咖啡很少，價格也非常高昂，不過這一情況在近些年已經得到了改善。

所以那個時候的藍山咖啡一號咖啡基本不會流入中國，能喝上一口正宗的藍山咖啡也是一件不容易的事情。但是在2012年年，牙買加政府取消了日本的優先購買權，因此其他國家也有更多機會進口藍山一號咖啡。

如今藍山咖啡雖然價格也偏貴，但並不是最貴的咖啡豆，如今巴拿馬地區的瑰夏咖啡豆價格更是高達4萬多元一磅，藍山咖啡的幾個遠遠未及。

哪裏可以買到正宗的藍山一號咖啡豆？

前街咖啡實體店與淘寶旗艦店均能購買到正宗的藍山一號咖啡豆。前街咖啡出售的藍山一號咖啡是來自克里夫頓莊園，也是藍山山脈上最大的莊園，種植海拔1310m。

克利夫頓莊園是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有熱帶雨林認證的莊園。該認證只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證,其木桶上有雨林認證的標誌。

藍山一號咖啡在2020年前都是採用水洗處理法的鐵皮卡咖啡豆，在2020年的時候，克里夫頓莊園推出了日曬處理的藍山咖啡豆，於是現在的藍山咖啡豆會有水洗和日曬兩個版本，水洗處理的藍山咖啡會整體更加乾淨，風味更加酸甜苦平衡，而日曬處理的藍山咖啡的表現也十分優秀，但相較於水洗處理，日曬處理是藍山咖啡多了莓果汁般的飽滿，酸質相對有些突出，整體沒有水洗藍山咖啡那麼平衡。

但日曬藍山咖啡指推出了一年，由於反響一般，因此2022年暫時沒有日曬處理藍山咖啡豆的消息～

藍山一號咖啡豆如何烘焙？

爲了保留藍山咖啡酸甜苦平衡且醇厚紮實的口感，前街咖啡採用了中深烘焙程度。由於發貨的都是5天內的新鮮烘焙咖啡豆，因此大家在收到藍山咖啡豆的時候可以不用着急喝。將咖啡豆原包裝密封放置至烘焙日期後5-6天再開始沖泡，咖啡的風味會表現得更加出色哦～

藍山一號咖啡豆如何衝煮？

爲了避免過萃，前街咖啡推薦大家採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。因此會使用以下參數進行萃取：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

衝煮手法如下：第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間爲2分10秒左右。

前街咖啡水洗藍山一號咖啡風味表現：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。