咖啡鮮豆加工處理之乾燥法

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-06 05:12:45

  這種方法涉及乾燥整顆櫻桃果。在實施這道工序時也有很多不同,根據農場種植園的規模大小,可用的設備及最後所要求的質量幾方面因素而定。基本的三步是清潔,乾燥和去皮,下面對此作具體的介紹。

  首先,收穫了的櫻桃果通常會被分類洗淨,將未熟的過熟的和損壞的挑出來,並去掉灰塵,泥土,小樹枝和葉子。這通常由手工完成,使用一種大篩子。任何不需要的櫻桃果和其它物質都能夠留在篩子上部從而被挑出來。成熟的櫻桃果也會在水槽中用浮選法分離出來,這時就接近乾燥的的階段了。咖啡果在太陽底下鋪開,在大塊水泥地,磚塊平臺或被抬升到叉架中間高度的草編席子上。隨着咖啡果乾燥,應用手耙一耙或翻一翻,以確保它更幹。咖啡果乾到最佳12.5 % 的溼度需要4 周的時間左右,要依據天氣狀況而定。在規模大些的農場或種植園,咖啡果預先在太陽下照射幾天後,有時使用乾燥機以加快這道工序。乾燥的操作過程是整個過程最重要的階段,因爲它將影響生咖啡豆最終的品質。過度乾燥的咖啡豆會變脆而且會導致在去皮的時候出現很多碎豆(碎豆被認爲是不好的豆)。而未完全乾燥的咖啡豆則會太潮溼,一旦細菌侵襲很容易很快變質。

  乾燥後咖啡果將貯存在特殊泥土堆中,直到要將它們運到磨坊,去皮,分類,分等級,和包裝。這些工序將在那裏進行。所有幹了的咖啡果的外層表皮會在去皮機器執行的步驟中去除。

  在巴西生產的 95%的阿拉比卡咖啡是使用乾燥法的,絕大部分衣索比亞,海地和巴拉圭的咖啡也採用這種方法生產,它___還用於印度和厄瓜多爾的一部分阿拉比卡咖啡的生產。幾乎所有羅伯斯特咖啡是按這種方法生產的。而在空氣溼度大或收穫季節經常下月的多雨地區,此法則不實用。

2014-07-08 10:29:57 責任編輯:中國咖啡交易網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄