加工咖啡主要有三種方法：乾燥處理法、半乾處理法和不幹處理法。雲南所採用的是最後一種處理方法。處理的目的是要將咖啡豆脫皮，將咖啡豆的含水量降低到可以適宜保存的水平，然後根據市場需求處理咖啡豆。

　　咖啡果由外果皮、帶有粘液的果肉(中果皮)和咖啡豆(胚乳)組成。當咖啡果成熟的時候，咖啡過的外果皮會變成紅色或黃色。通常，一顆咖啡果裏含有兩個咖啡豆，每個咖啡豆被一層類似羊皮紙顏色的棕色膜和一層白色的膜包裹着。在處理咖啡的每一個步驟中，都會去掉咖啡果的一層皮。簡而言之，第一步處理的時候，會去除外果皮和果肉;在發酵過程(或者機器處理)中會去除果肉的粘液;咖啡豆外的棕色膜和白色的膜，會在二次乾燥時，在脫殼和拋光的程序中去掉。根據咖啡豆的大小和瑕疵，會將咖啡豆分等級，最終剩下的綠色豆子，就是每日裏你享受杯中咖啡美味的原料。

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