作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 21:41:26
咖啡拉花是意式咖啡一種獨特的表現方式,主要步驟爲:萃取一杯意式濃縮咖啡,打奶泡並倒入咖啡融合,通過倒奶的手晃動直接形成圖案,或用牙籤蘸可可粉或巧克力等醬料,在咖啡表面勾畫出各種圖形。前者稱“自由傾倒”,難度較大;後者稱“雕花”,發揮空間大,但動作必須快。
工具:磨豆機、咖啡機、拉花壺、奶泡壺或打奶棒。
專業咖啡師會不斷創新拉花圖案來愉悅顧客和體現自己的專業修養。但一切都得從基礎學起,心形、蕨類葉形是咖啡拉花的基本圖案。
複雜的拉花圖案,往往是傾倒和雕花兩種技藝的結合。一杯有味的咖啡,從視覺開始調節你的心情,告訴你生活的藝術無處不在。
雕花圖案可以是任何你想畫的東西,所以發揮空間更大。但採用雕花技術的拉花圖案,壽命相比傾倒技術的要短,因爲奶泡分解得更快。
拉花講究熟能生巧,是心、手、眼的融合過程。跟隨心中感覺,手腕輕點,它融合了咖啡師的創意和心情。
咖啡拉花如今已是各種咖啡比賽的必備項目,它的評判標準一般有美感、意義、色彩融合、難度和速度六個方面。
2014-07-08 11:46:24 責任編輯:中國咖啡交易網
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