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說到巴拿馬咖啡豆，相信咖啡迷朋友們對翡翠莊園的瑰夏咖啡都不陌生，但這篇文章前街咖啡要來說一支特別的咖啡豆，它是由50%的瑰夏品種咖啡豆和50%的卡杜拉，卡杜艾品種的咖啡豆混合製成的，在風味表現上也有極佳的花香，前街咖啡想這也是它被稱爲花蝴蝶的原因之一吧，那接下來前街咖啡就來分享一下這支巴拿馬花蝴蝶咖啡豆的相關特點故事。
前街咖啡巴拿馬花蝴蝶咖啡豆
國家：巴拿馬
產區：波奎特
海拔：1600m
處理法：水洗處理
品種：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾
風味：柑橘，莓果，茶香，茉莉花，蜂蜜
巴拿馬咖啡種植條件
前街咖啡先前的文章也經常提到想要了解一支咖啡豆的從咖啡豆產區，品種，處理法來看，這三個因素都是決定一支咖啡豆風味的必要條件，那接下來前街咖啡就來科普一下巴拿馬咖啡豆的種植條件如何吧。
巴拿馬位於中美洲的巴拿馬地峽上，東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達黎加，北臨加勒比海。國土呈S形連接北美洲和南美洲，巴拿馬運河從北至南溝通大西洋和太平洋，有“世界橋樑”之稱。
並且據前街翻閱資料瞭解，巴拿馬全境地勢起伏，溝谷縱橫，除南北沿海平原外，多爲山地。由於近赤道，是典型的熱帶海洋氣候區，白天溼潤，夜間涼爽，降雨量十分豐富，因此特別適合優質咖啡的生長。並且前街咖啡認爲產自巴拿馬的咖啡豆風味和質感都十分純正且富有特色，酸度也很平衡，頗有些藍山咖啡的氣質。
巴拿馬咖啡產區
據前街咖啡瞭解巴拿馬咖啡的主要生產產區大致分爲波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan）、聖塔克拉拉（Santa Clara）、坎德拉（Piedra de Candela）這四個產區，像是這支巴拿馬花蝴蝶咖啡就產自於巴拿馬的波奎特產區，那接下來前街咖啡就來着重介紹一下波奎特產區種植的咖啡豆風味特點吧。
波奎特（Boquete）：
波奎特是巴拿馬其裏基省（Chiriqui）的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近着名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
因此在波奎特產區也分佈着許多的優秀莊園，例如巴拿馬最出名的翡翠莊園，還有翡翠莊園的強烈競爭對手艾麗達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等赫赫有名的莊園，都出產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。
前街咖啡認爲還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。
介紹完了巴拿馬咖啡豆產區，接下來前街咖啡言歸正傳，說回巴拿馬花蝴蝶咖啡豆，如上所述，巴拿馬花蝴蝶咖啡豆主要由三個品種的咖啡豆混合製成，分別是瑰夏品種，卡杜拉品種和卡杜艾品種，這三個品種都有各自的特點，前街咖啡這就來科普。
瑰夏（geisha）
瑰夏特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，有獨特花果香。並且瑰夏咖啡樹種植在越險峻的環境風味就越佳，這也十分讓人稱奇，而巴拿馬咖啡產區地勢起伏，這也是爲什麼巴拿馬瑰夏咖啡風味好的因素之一。
卡杜拉
卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。
卡杜艾
卡杜艾亦爲阿拉比卡混血品種，是羅布斯塔的亞種Mundo Novo（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。
花蝴蝶是拼配豆嗎？
那既然花蝴蝶是由三個品種混合製成，有咖啡迷朋友一定會好奇地問花蝴蝶咖啡豆屬於拼配豆嗎？
因此前街咖啡也去查閱了相關資料瞭解到，由於該莊園的歷史原因，在當時爲了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，爲了便於採摘，咖啡農後來也細分了三個品種，在出口的時候再把三個品種直接混合處理，以達到想表達的醇厚風味。
花蝴蝶最初的名字叫做丘比特而非現在的花蝴蝶，一開始是隻有30%的geisha，賣了兩年後就把比例調整到50%，後來又再次調整爲70%，改名叫花蝴蝶。
而單品咖啡的含義爲可追溯到同一產區產地的咖啡豆，這支花蝴蝶開罰單裏的三個品種都是同一產地同一產區，所以它是屬於單品豆的範疇。
並且這支花蝴蝶咖啡的三個品種的咖啡豆都栽種在波奎特海拔高達1600m的巴魯火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，而巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。
巴拿馬花蝴蝶咖啡豆處理法
由上前街咖啡所述這支巴拿馬花蝴蝶咖啡豆採用的水洗處理法，而水洗處理法最大的優點就是能使咖啡風味變得更加明亮乾淨，也是最能喝出咖啡果實原有風味的處理法，因此也被廣泛使用在各大產區，同時也是目前最原始的處理法之一，缺點就是耗費的水量大，並不適合被使用在乾旱地區。
水洗處理法流程
1.採收。成熟的咖啡果實以後，先是初步挑除雜質與劣質豆和篩選浮豆，到這裏爲止都與日曬法一樣。
2.去果肉。將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
3.發酵去果膠。將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水洗法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸質會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，纔是真的水洗——再次洗淨豆子。
4.乾燥。完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。
以上就是前街咖啡所整理的有關於巴拿馬花蝴蝶咖啡豆的相關資料，希望這篇文章能讓咖啡迷們更加了解相關的知識。而前街咖啡在每上架一款咖啡豆前都會做大量的杯測衝煮測試，那接下來前街咖啡就來分享一下最適合衝煮這支巴拿馬花蝴蝶咖啡豆的參數給手衝咖啡愛好者們吧。
前街咖啡烘焙建議
由於這支花蝴蝶咖啡豆是水洗處理的，爲了突出水洗豆的乾淨和清晰的花香，所以前街咖啡的烘焙計劃是打算低溫入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促，一爆最密集時出爐。
烘焙量550g（滿載）入豆。爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'31"，保持火力；4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，165℃時火力下調至130℃，風門保持4。7'50"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'31"開始一爆，風門全開5，火力調至70℃。一爆後發展時間1'28"，到193℃下鍋。
前街咖啡衝煮參數
水溫：90—91度
研磨度：BG#6m（細砂糖大小）
粉水比例：1:15
前街咖啡衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1’55”~2‘00”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
花蝴蝶衝煮風味：花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、餘韻中等。
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