Guatemala SHB：危地馬拉的高山咖啡。如果說曼特寧的味道傾向男性的話，危地馬拉的咖啡則是女性的。以類似焦糖或巧克力的甜味和藍莓或覆盆子的酸味爲主調，苦味不很明顯。口感濃淡恰到好處，沖泡得當的話會是非常優雅的一杯。要說危地馬拉與曼特寧咖啡哪個苦，肯定是曼特寧味道苦些。一般的人還接受不了曼特寧咖啡的苦味，但前街卻是曼特寧咖啡的忠實粉絲。

每個地方的咖啡風味都會自帶本土的風味，再加上根據當地的的氣候所用的咖啡豆處理法，所以咖啡豆的風味自然也就更加的不一樣。危地馬拉與曼特寧咖啡完全就是兩種不同的口感。

危地馬拉咖啡豆以明亮果酸及尾韻煙燻感著稱，危地馬拉北接墨西哥，南臨洪都拉斯和薩爾瓦多，東靠加勒比海，西臨太平洋。得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨淋，火山地質，高原叢谷和多變的微型氣候，使得危地馬拉咖啡豆擁有獨特的風味。所以，危地馬拉的咖啡豆風味餘韻都會自帶一些煙感。

曼特寧屬於亞洲豆，但口感卻與藍山咖啡相似，都是以其“醇厚”的口感著稱，曼特寧咖啡風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。曼特寧咖啡被咖啡老饕稱作是最醇厚的咖啡。前街確實認同這樣一點。曼特寧咖啡的body在精品咖啡中是位於前列的，厚重的口感和低酸是它的特色，而黑巧克力和焦糖般的順滑度和甜感又給咖啡的後段提供了非常持久的餘韻，口感層次複雜。尤其是在亞洲地區，曼特寧咖啡更是佔有一席之地。

危地馬拉種植環境

危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，最易種出極硬豆。危地馬拉咖啡豆主要採用水洗處理，其中45%屬於精品級，比例相當高。危地馬拉安提瓜咖啡不僅豆表光滑硬度高、質量好，更濃郁而酸和甜的完美搭配，再加上一絲絲的煙燻味，更強調了它的深鬱及神祕。

危地馬拉位於南北美洲之中央，其地理位置於中美洲佔重要地位。危地馬拉國土面積約有108899平方公里。國土特徵可分爲：高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之處女地。中美洲的馬德雷山脈（SierraMadre）橫跨危地馬拉東西，佔地約2/3，境內有34座火山。在這個國家，河流、湖泊點綴着大地景觀，而赤道森林及平原叢林則覆蓋着大地。太平洋和加勒比海岸還有尚未被開發的火山沙灘。

危地馬拉所產的咖啡屬於世界頂級咖啡之一，因危地馬拉地屬高海拔之火山地形，而這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。與其他品種的咖啡相比，品評家們更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地馬拉備受關注。

危地馬拉咖啡產區

危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。五大火山產區：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果產區（Acatenango）、阿提特蘭湖（Atitlan）、聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山產區：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新東方（New Oriente）。

危地馬拉最著名的兩大咖啡產區非安堤瓜產區和薇薇特南果產區莫屬，其實安堤瓜的名氣遠大於薇薇特南果，特別是四五年前，安堤瓜的咖啡豆成交價一直都是幾個產區裏面最高的，但隨着精品咖啡的發展，薇薇特南果出產的咖啡品質逐漸受到咖啡愛好者的關注，一枝獨秀的局面也漸漸轉變。

安提瓜

安提瓜島（Antigua）是咖啡的著名產地，豐富的火山土壤，低溼度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。三座壯觀的活火山──阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一條山谷美景。富埃戈活火山還不時地增添迷濛的塵埃。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡（ELPulcal），它不僅質量好，而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較，這種咖啡可說是相當完整，層次豐富、令人咋舌的極品，最重要的是它的味道非常濃郁，口感更豐富，而且它有一種令人着迷的菸草味道，被人譽爲“最完美的咖啡豆。

危地馬拉咖啡品種

危地馬拉咖啡品種以波旁、鐵皮卡、卡杜艾、卡杜拉爲主，亦有少量的黃色波旁、瑰夏和帕卡瑪拉，以及新培育的品種馬拉卡杜拉，品種頗爲多元。

前街咖啡這批花神咖啡品種是波旁和卡杜拉，薇薇特南果咖啡品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾。

危地馬拉咖啡豆處理法

危地馬拉的處理方法主要是水洗，少量是日曬。前街咖啡經常會碰到客人問這樣的問題，水洗和日曬有什麼區別，要知道即便是同個產區同個莊園出產的咖啡豆，也有分水洗和日曬。其實經常買前街咖啡口糧豆的朋友就會發現，前街咖啡口糧豆多數採用水洗處理法，因爲水洗處理法可以呈現出一個產區的基本風味，也是產區風味認識的開始。日曬處理法則是在這個基礎風味上增添了甜香氣和發酵感。

曼特寧咖啡種植環境

蘇門答臘不僅是印度尼西亞最大的島嶼，也是世界第六大島。它位於印度尼西亞的西北部地區。自西北向東南延伸，赤道從其中部穿過。地勢西北高，巴里散山脈（Barisan Mountains）縱貫其中，以阿拉比卡種爲主，是曼特寧的主產區。東南低，多爲平地或沼澤地，以羅布斯塔品種爲主。全島擁有90多座火山，及數量衆多的火山湖，爲咖啡生長提供了肥沃的土壤。由於其地理位置，蘇門答臘擁有該國最早的收穫季節——11 月至 3 月。

林東曼特寧

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的蘇門答臘曼特寧。曼特寧是指蘇門答臘中北部多巴湖（Lake Toba）周遭，西南岸海拔900-1200米林東山區（Lintong）的半日曬豆或日曬豆最出名，巴塔克族就是此區咖啡農的主幹，曾被譽爲世界上顆粒最飽滿的咖啡豆。

前街有口糧豆曼特寧咖啡和單品黃金曼特寧咖啡，黃金曼特寧咖啡的口感比曼特寧咖啡更加乾淨、醇厚，甜感強，沒有曼特寧咖啡的松木味。

曼特寧咖啡豆品種

印尼地區種植咖啡豆，有着非常悠久的歷史。以前是種植阿拉比卡，因爲葉繡病的原因，目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90％都是羅布斯塔的咖啡豆，只有10％是阿拉比卡咖啡豆。前街的林東曼特寧咖啡品種是TimTim Ateng，黃金曼特寧咖啡的品種寫的是：Ateng。實際上timtim就是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。那品種只是當地的叫法罷了。

曼特寧咖啡豆處理法

曼特寧咖啡豆是採用溼泡處理法來處理的。印度尼西亞常年高溫潮溼，缺少長時間日光照，溼度常年高達70-90%之間，因此想靠純日曬處理明顯不現實，對於天氣變化無常的蘇門答臘島來說，就算使用水洗處理咖啡豆也難以騰出1周的陽光明媚進行乾燥處理，因此溼刨處理法就應運而生。這也誤打誤撞成就了曼特寧世界上獨一無二的風味。

前街烘焙曼特寧咖啡豆和危地馬拉咖啡豆思路

爲了凸顯曼特寧咖啡傳統的醇厚口感，在烘焙曼特寧的時候前街烘焙師會採用深度的烘焙程度。危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，前街採用中淺烘焙的手法，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質。

前街衝煮曼特寧咖啡參數：

前街咖啡日常衝煮中深烘焙曼特寧一般會用KONO濾杯，kono濾杯會使咖啡口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。KONO濾杯比v60少了一大半的導流肋骨，上部分爲光滑的曲面，讓濾紙更貼合。限制了氣流上走，熱水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，讓咖啡粉的香氣物質釋出更充分，從而提高醇厚口感。

使用Kono濾杯水溫：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

【前街林東曼特寧咖啡風味特點】濃郁堅果調性，後段帶有一絲甜瓜香氣，溫度降下後，草本植物風味顯現，口感醇厚，層次豐富。

【前街PWN黃金曼特寧咖啡風味特點】濃郁堅果風味，溫度稍降，甜瓜、草本、香料風味開始湧現，餘韻爲黑巧克力調性，焦糖甜感明顯，口感乾淨、柔和。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

危地馬拉的咖啡豆是中淺烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。

前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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