簡單說說什麼是咖啡豆，咖啡樹是成長於寒帶窪地的小灌木，其果實呈白色或黃色，外部的果籽我們所謂的咖啡豆。目前環球約有66個國度種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、 Robusta、Liberica三種，Arabica即爲目前最大批的重要咖啡豆品種，產量約佔 80%其香味、品德均較優良。而Robusta因品德較差，所以多用來製成即溶咖啡。

　　第一：咖啡豆從味覺上分類

　　酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

　　苦味：爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。

　　甜味：哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地 。

　　中性味：巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴 。

　　香醇：哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。

　　而酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。

　　第二：從地區分類的話

　　可分爲南美豆，屬於平衡型, 非洲豆屬於酸果型, 亞洲豆屬於苦厚型

　　第三：從咖啡櫻桃的品種來說

　　咖啡品種可以分爲阿拉比拉種;利比加種;羅姆斯達種;咖啡豆的種類;藍山;摩卡;巴西聖多斯;哥倫比亞;曼特林;瓜地馬拉;羅姆斯達;綜合咖啡等