Colombia La Esperanza Geisha Natural

 

國家：哥倫比亞

 

等級：AA TOP

 

產區：考卡山谷

 

海拔：1800公尺

 

處理方式：日曬

 

品種：瑰夏

 

莊園：希望莊園

 

風味：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香

 

十年前，哥倫比亞大多數咖啡農場全力衝刺產量，政府提倡種植高產量抗病性強而不鼓勵風味好但是產量小的豆種時，希望莊園就堅決的走上精品咖啡的漫長路途。

 

那個時候希望莊園看到的機會是“瑰夏”（Geisha，又稱爲藝妓）。巴拿馬翡翠莊園因爲在園子裏重新發現瑰夏，一舉成名，成爲世界頂級莊園後，全世界的咖啡農場就在研究種植瑰夏的可能性，但哥倫比亞並沒有瑰夏品種，希望莊園莊園主Rigoberto Herrera派了首席植物學家Hernando Tapasco到巴拿馬取經，在波魁特翡翠莊園的隔壁，租下La Cardeida農場，Tapasco自己就在波魁特呆了一年，徹底研究瑰夏種植與生產技術。

2006年12月，希望莊園在哥倫比亞考卡山谷買到了Cerro Azul，地理環境與風土與波魁特非常接近，從考卡山谷上升的溫暖空氣，與來自太平洋的冷空氣在莊園相遇。莊園內有20公頃位於海拔1700到1950公尺之間的耕地，原來種的是Caturra。2007年9月，種下3萬5千棵瑰夏樹。沒想到兩個月之後，一部分的樹苗全部死光，Rigoberto的哥哥要放棄，認爲風太冷，不適合種植，應改爲牧牛草地。Rigoberto不服輸，堅持重種，並且在上頂上加種防風林，使強風不至於摧殘咖啡灌木。

 

這批瑰夏活下來了，並且在2012年的收穫季，拿到了當年美國精品咖啡協會年度世界咖啡大賽的第二名，與希望莊園另外兩個莊園的瑰夏，一共在前十名裏抱走3個名次：第二、第三與第七，創下不可思議的三冠王。

 

希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

 

回鄉後的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（La Esperanza），非常靠近他們的祖父原有農莊，現在就作爲區域總部。莊園本身100%有機，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的La Cardeida莊園，現在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃。

 

Cafe Granja La Esperanza轄下的莊園位於哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產區，這給他們的植物學家絕佳機會，去試驗不同微氣候與土地風味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質的堅持。例如他們爲了不同的微氣候與品種，就創造不同的處理步驟與規範。從樹苗培育到出口，有95個資料點來管理所有的數據。

 

首席植物學家Hernando Tapasco的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣資料，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場裏經過三天前乾燥的階段，然後才移到小塔內乾燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在Cerro Azul莊園裏有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產出能掛上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。

 

希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。

 

在咖啡命名上，他們喜歡把咖啡產品冠上葡萄酒慣用的“Grand Cru”標籤，也愛用“reserve”來區分頂級批次。例如“AAA reverse Geisha”只用來稱呼Cerro Azul裏七個變種形態的瑰夏中的兩種，也是最高級的兩種，種植的地點海拔最高（1800-2000公尺）。根據莊園累積的大量資料與研究，不同的形態會運用不太一樣的處理法，以發揮個別最好的風味。

 

他們的做法終於得到了回報。早在2008年“最佳巴拿馬”大賽，希望莊園租下的La Cardeida以93.16高分，奪得最佳巴拿馬冠軍。2012年的年度最佳咖啡三冠王，是由目前主要栽種瑰夏的三個莊園分別獲得：Cerro Azul第二，Las Magarita第三，布宜諾斯艾利斯實驗莊園第七。

 

據巴拿馬翡翠莊園網站資料介紹，“瑰夏”咖啡種子於1931年取自埃塞俄比亞西南部的Geisha Mountain（瑰夏山），1931、1932年移栽至肯尼亞，1936年轉種於坦桑尼亞，1953年引進至哥斯達黎加，至於何時引種至巴拿馬的加拉蜜樓（Jaramillo）莊園不得而知，只知巴拿馬翡翠農場（Hacienda La Esmeralda）的皮特森家族（Price Peterson）於1996年買下加拉蜜樓莊園後，發現該莊園邊緣地帶的咖啡風味獨特，於是參加2004年巴拿馬“超凡一杯”（COE）大賽，不曾想一舉成名，此後幾乎年年得獎。後經鑑定，該品種源自埃塞俄比亞“瑰夏山”，於是稱其爲“瑰夏”咖啡。巴拿馬瑰夏咖啡曾拍賣出每公斤近290美元的天價。

 

哥倫比亞“希望農場”的赫拉拉（Herrera）家族於2007年從巴拿馬翡翠莊園引進瑰夏咖啡，雖起初失敗，但經多年努力試種，於2011年4月份在休斯頓獲得“美國精品咖啡協會舉辦的年度生豆大賽”（COTY - Coffees of the Year）第一名。