咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。

野生咖啡樹高5—10米。人工栽培時，爲了便於用手採摘，一般修剪成2米以下。咖啡樹於同一時期長葉、開花、結果。樹葉爲橢圓形。

咖啡樹的第一次開花期在樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散着一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。花瓣會在二、三日內凋謝，果實於花開後6—8個月左右成熟。果實爲核果，直徑約1.5釐米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉爲紅色，和櫻桃非常相似，因此稱爲咖啡櫻桃（Coffee Cherry），此時即可採收。

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