濾泡法探祕 ─ 測試不同濾器和其搭配之濾紙的奧義

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 16:22:25

　　器具：Aeropress＋原裝濾紙、MUJI 扇形米瓷濾杯＋MUJI專賣店裏的扇形原色濾紙（港幣9元50張）、HARIO V60樹脂濾杯＋02無漂白原色濾紙（淘寶購買）
　　
　　分別用以上三種器具同時沖泡下面四種豆，分四次四組進行：
　　
　　測試豆（均為自家烘焙）：東帝汶﹣淺、巴西Santos NY2半日曬﹣中、哥斯達黎加 SHB水洗塔拉珠﹣淺中、耶加雪菲 G2水洗﹣淺。
　　
　　每次各分別使用：
　　
　　12克粉（惠家ZD-13：研磨度10），每次均以同種類的10克豆預磨磨豆機；200克水，85﹣87度水。
　　
　　Aeropress用正衝法，三個都用50克水浸泡攪拌法，然後直接一次注水到200克。沖泡完畢的時間均在2分﹣2分30附近。
　　
　　同時用剛煮滾的90+度熱水清洗三個不同的濾紙：HARIO味道最大；Aeropress濾紙裝在底部，可能距離關係，濾紙味比MUJI更少，但兩者均屬於滿意範圍。
　　
　　使用的測試豆中，東帝汶是失敗豆，有雜味，巴西SANTOS也不是好東西，藉此看看誰對垃圾豆的挽回能力較好。
　　
　　哥斯達黎加和耶加雪菲均想測試甜味和酸度的表現。
　　
　　簡略粗暴地綜合下來的見解：
　　
　　Aeropress：沒有傳說和想像中那麼神，苦味和酸度都稍微平和,BODY略薄，層次略密集，稍醇。三者中感覺排第二。
　　
　　MUJI：喜出望外，無論溼香與杯測吸入均能良好表現甜味和香味，苦味的表現比Aeropress稍差，BODY順滑，三者中最佳。也是三者中最誠實表現苦與甜酸。
　　
　　HARIO V60：從頭到尾一直帶有強烈濾紙味，平時不對比不知道，現在一對比就直接永久列入黑名單。濾紙味把原有的酸甜香都像被皮鞋踢了一腳的感覺，不喜。
　　
　　探究下來，對於味蕾挑剔的人士，MUJI濾紙濾杯的搭配，無膠味，低紙味，是個性價比高的好選擇。沒耐性事先以100多200ml水洗濾紙的壕們，建議直接入手Kono。

2016-05-20 11:40:23 責任編輯：未知

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