分享前言

 

在對2016年評分表做解析之前，張組長跟咖啡師們聊了會天。張組長拋出了幾個問題：“什麼是精品咖啡？”、“你們的比賽目的是什麼？”能夠立即回答出來的人並不多。

 

 

小編意會張組長所要傳達的概要：

一、咖啡師需要跟顧客深入淺出的介紹咖啡，而不是一味的用顧客聽不明白的專有名詞。咖啡師在傳達一些訊息給客人的時候，首先自己有沒有對基礎的概念理解清晰？！

 

二、選手始終要清晰自己的比賽目的，通過一場比賽能否讓自己和自己所在的團隊在運營方面有所成長。因爲比賽最終還是需要回歸到營運中來。

 

WBC其實就是模擬咖啡館的一場國際賽事，以此推廣精品咖啡。根據WBC的評分規則也不難看出，其是從顧客和咖啡館運營者的角度用一定的標準去考量一個咖啡師呈現的服務和出品。

 

以下是對2016評分規則解析的簡單總結，張組長有很多非常好的經驗和舉例小編未能一一列舉。

 

WBC是模擬咖啡館來推廣精品咖啡的，它有感官評委，技術評委和影子評委。選手可以通過評分表的文字和數字回饋得知自己的表現情況。

 

感官評委

是模擬咖啡館的顧客，感受選手咖啡師用自己的熱情、技術、知識和製作能力呈現出來的咖啡，及與“顧客”分享咖啡的方式；感官評委以此來進行評分。

 

技術評委

是模擬咖啡館的老闆，觀察咖啡師在製作咖啡時是否保持足夠的專業度，是否浪費物料、是否保持製作過程的清潔。以此來進行評審。