埃塞俄比亞 哈拉爾 摩卡咖啡豆（Ethiopian Harar mocha)烘焙品嚐及圖片寫真

 

淺烘的哈拉爾咖啡豆，用虹吸式咖啡壺沖泡出來，真的有一些淡淡的柑橘的香氣！

 

 

 

這個哈拉爾 harar 生咖啡豆看起來就像是grade 5的，不整齊，長豆（較長的平豆）、短的平豆、圓豆、開裂的豆子、變異的豆子等等應有盡有，算得上咖啡豆百科全書了；不過這並不是拼配的，普通的非洲咖啡豆，多是這樣不整齊的；哈拉爾都是日曬的，含水量比較少，這個看起來有些發黃，聞起來有一點點酶味，肯定是舊咖啡豆了。不過，豆不可貌相！

 

 

 

埃塞俄比亞（伊索比亞、衣索比亞），北緯6度至9度。東經34度至40度，海拔 1600~1800米的熱帶森林。埃塞俄比亞每年的咖啡總產量爲200,000噸至250,000噸。今天，埃塞俄比亞已經成爲世界上最大的咖啡生產國之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。埃賽俄比亞是世界上咖啡的發源地、最早種植咖啡、保持最古老的咖啡文化的國家，至今仍然保持着非常傳統古老的咖啡種植工藝–很多森林咖啡。六世紀時，埃賽俄比亞的人們就開始把咖啡及香料一起咀嚼，最常見的是去狩獵的人用臘肉把咖啡裹起來當作最好的乾糧，這樣即可以喫飽又有精神打獵。所以咀嚼咖啡作爲一個傳統。十三世紀中葉，埃賽俄比亞已經在使用平底鍋作爲咖啡焙制的工具。“摩卡”作爲一個世界上最早的也曾經是最大的咖啡貿易的港口而文明於世，位於埃塞爾比亞海峽對面的也門，埃塞爾比亞的咖啡也曾經通過也門摩卡港出口運輸，現在摩卡港已經乾枯了，但附近地區出產的咖啡還是習慣稱之爲摩卡。

 

哈拉爾（Harar）咖啡，這種咖啡生長在從達羅勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫（Chercher）海拔2700米範圍內的地區。這些山脈確實爲這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特徵：果實飽滿呈長條狀，酸性適中，典型的摩卡爽口風味。哈拉爾（Harar）咖啡世界領先的優質咖啡；雖然品種產自國外但給人以親切之感，口感綿潤甜滑，給人以真正摩卡咖啡的豐富口感。哈拉爾咖啡幾乎有最低的咖啡因含量，大約爲1.13%。根據估計，在52000公頃的種植面積中，這種咖啡年平均生產量爲 26000噸（相當於43萬袋60千克狀咖啡）。

 

哈拉爾不僅是世界上最好的的日曬咖啡之一，被譽爲“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。哈拉爾，一個反映出埃賽俄比亞盛衰的名字。在交通工具還不發達，特別是以馬做主要交通工具的時代，優質純種馬便成了人們追求及嚮往的目標，而此時埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統的純種馬，故此他們最初將咖啡級別的劃分是“優質的咖啡就象純種血統的馬匹一樣重要”。所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，這個傳統的包裝一直保持到現在。

 

Grade 5 的哈拉爾，差不多相當於統豆了，基本上沒有經過分級選擇，自然是十分的不整齊；這樣的豆子正常烘焙是不可能均勻的，除非烘到很深很深、失去了本身的特色、失去了咖啡的大部分芳香物質。如果想充分的體現咖啡生豆的地域品種特色，最好是選用較淺的烘焙程度，爲了更準確充分的感受咖啡豆的風味，可以採用多段烘焙的方法，即同一種咖啡生豆採用不同的烘焙階段，對比品嚐。

 

對於自己帶來的埃塞俄比亞 哈拉爾 harar 咖啡生豆，烘焙前聽秋風同學很敬業的要求挑揀，我們挑揀出了比較明顯的瑕疵豆、破裂豆等等，分成兩半，分別採用肉桂烘焙（到第一爆中間出豆）、維也納烘焙（烘焙到第二爆中間出豆、有些有輕微出油）。

 

肉桂烘焙（到第一爆中間出豆）的哈拉爾咖啡，自然有些不整齊，豆子還有些皺褶，樣子看起來醜醜的；咖啡粉有些含蓄、純正的香氣，使用虹吸式咖啡壺沖泡以後，真的有股明顯的淡淡柑橘的果香氣，但這柑橘味道只是香氣，喝到口裏咖啡沒有柑橘的味道，看起來亂七八糟的日曬豆子，味道卻相當的乾淨純正，還比較濃郁均衡，漂浮着一點點清苦的感覺；香氣比味道更有特色。

 

維也納烘焙（烘焙到第二爆中間出豆、有些有輕微出油）埃塞爾比亞哈拉爾harar咖啡，先挑揀出烘焙程度差別比較大的的豆子，仍然使用虹吸式咖啡壺沖泡，這個烘焙程度沒有柑橘的香氣（要出地域特色還是的淺烘），但味道更加純正濃郁均衡，發現有一點點巧克力的味道，終於找到一點點所謂摩卡的巧克力感覺。老實說，有些寫出許多許多一大堆水果香氣、酒香、巧克力等這個那個的文章，真不知道是怎麼品出來的，如果是講究水果的果香，何不一邊喝咖啡一邊嗅水果。深烘的哈拉爾咖啡，雖然沒有了柑橘的果香香氣，但在味道口感上更勝一籌！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。埃塞俄比亞的咖啡豆作爲高地作物主要種植在高於海平面海拔介於1100-2300米的地區範圍內，大致分佈在埃塞俄比亞南部地區。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、紅土以及土質鬆軟且含有壤土的土地適宜種植咖啡豆，因爲這些土壤營養豐富而且腐殖質供應充足。在7個月的雨季中降水分佈均勻；在植物生長週期內，果實會從開花到結果並且作物每年會增長900-2700毫米，而氣溫在整個生長週期內在15攝氏度至24攝氏度的範圍內波動。

 

大量的咖啡生產（95%）都由小股份持有者完成，平均出產量爲每公頃561千克。在長達幾個世紀中，埃塞俄比亞咖啡農場的小股份持有者一直生產各種高品質類型的咖啡。生產出優質咖啡的祕訣就是咖啡種植農戶通過幾代人對咖啡種植過程的反覆學習發展了環境適宜情況下的咖啡文化，這其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘選成色最紅且完全成熟的果實以及在潔淨環境下對果實進行加工處理。埃塞俄比亞咖啡品質、天然特性以及種類的不同都源於“海拔”、“地區”、“位置”甚至是土地類型的差異。埃塞俄比亞咖啡豆之所以獨一無二要歸功於其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形狀”、“酸性”、“品質”、“風味”以及“香韻”。這些特性使得埃塞俄比亞咖啡具備了特有的天然品質，通常情況下，埃塞俄比亞總是作爲“咖啡超級市場”供客戶挑選中意的咖啡品種。

 

埃塞俄比亞主要是是阿拉比卡原種；出口生豆；採用乾燥法和水洗法的加工方法；主要產地集中於西南部、東部及南部；每年八月/一月爲收穫期；1998年的總產量爲2,745千袋164,700噸；總出口量爲1,757千袋105,420噸；1999年的總產量爲2,745千袋164,700噸；總出口量爲1,757千袋105,420噸。

 

埃塞俄比亞是“咖啡”名誕生的地方。埃塞俄比亞西南部的咖法區、南部的錫達莫區、東部高地哈拉爾產的咖啡都很有名。“哈拉爾.摩卡”、“隆古貝里.摩卡”等，顆粒小，具有獨特而強烈的味道、特殊的芳香氣味，有時將它們都叫成“摩卡”。按次品豆混入數量來劃分檔次，G2－G8。其中G5，每300 克中欠點數爲46－100。最近注意到“奧茲舒特.埃塞俄比亞”具有很好的質量。具有強烈酸味的“奧茲舒特.埃塞俄比亞”主要向歐洲出口。安.奧茲舒特最近有向日本出口的趨勢