埃塞俄比亞哈拉爾摩卡咖啡豆(Ethiopian Harar mocha)烘焙品嚐及圖片寫真

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埃塞俄比亞 哈拉爾 摩卡咖啡豆（Ethiopian Harar mocha)烘焙品嚐及圖片寫真

 

淺烘的哈拉爾咖啡豆，用虹吸式咖啡壺沖泡出來，真的有一些淡淡的柑橘的香氣！

 

 

 

這個哈拉爾 harar 生咖啡豆看起來就像是grade 5的，不整齊，長豆（較長的平豆）、短的平豆、圓豆、開裂的豆子、變異的豆子等等應有盡有，算得上咖啡豆百科全書了；不過這並不是拼配的，普通的非洲咖啡豆，多是這樣不整齊的；哈拉爾都是日曬的，含水量比較少，這個看起來有些發黃，聞起來有一點點酶味，肯定是舊咖啡豆了。不過，豆不可貌相！

 

 

 

埃塞俄比亞（伊索比亞、衣索比亞），北緯6度至9度。東經34度至40度，海拔 1600~1800米的熱帶森林。埃塞俄比亞每年的咖啡總產量爲200,000噸至250,000噸。今天，埃塞俄比亞已經成爲世界上最大的咖啡生產國之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。埃賽俄比亞是世界上咖啡的發源地、最早種植咖啡、保持最古老的咖啡文化的國家，至今仍然保持着非常傳統古老的咖啡種植工藝–很多森林咖啡。六世紀時，埃賽俄比亞的人們就開始把咖啡及香料一起咀嚼，最常見的是去狩獵的人用臘肉把咖啡裹起來當作最好的乾糧，這樣即可以喫飽又有精神打獵。所以咀嚼咖啡作爲一個傳統。十三世紀中葉，埃賽俄比亞已經在使用平底鍋作爲咖啡焙制的工具。“摩卡”作爲一個世界上最早的也曾經是最大的咖啡貿易的港口而文明於世，位於埃塞爾比亞海峽對面的也門，埃塞爾比亞的咖啡也曾經通過也門摩卡港出口運輸，現在摩卡港已經乾枯了，但附近地區出產的咖啡還是習慣稱之爲摩卡。

 

哈拉爾（Harar）咖啡，這種咖啡生長在從達羅勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫（Chercher）海拔2700米範圍內的地區。這些山脈確實爲這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特徵：果實飽滿呈長條狀，酸性適中，典型的摩卡爽口風味。哈拉爾（Harar）咖啡世界領先的優質咖啡；雖然品種產自國外但給人以親切之感，口感綿潤甜滑，給人以真正摩卡咖啡的豐富口感。哈拉爾咖啡幾乎有最低的咖啡因含量，大約爲1.13%。根據估計，在52000公頃的種植面積中，這種咖啡年平均生產量爲 26000噸（相當於43萬袋60千克狀咖啡）。

 

哈拉爾不僅是世界上最好的的日曬咖啡之一，被譽爲“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。哈拉爾，一個反映出埃賽俄比亞盛衰的名字。在交通工具還不發達，特別是以馬做主要交通工具的時代，優質純種馬便成了人們追求及嚮往的目標，而此時埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統的純種馬，故此他們最初將咖啡級別的劃分是“優質的咖啡就象純種血統的馬匹一樣重要”。所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，這個傳統的包裝一直保持到現在。

 

Grade 5 的哈拉爾，差不多相當於統豆了，基本上沒有經過分級選擇，自然是十分的不整齊；這樣的豆子正常烘焙是不可能均勻的，除非烘到很深很深、失去了本身的特色、失去了咖啡的大部分芳香物質。如果想充分的體現咖啡生豆的地域品種特色，最好是選用較淺的烘焙程度，爲了更準確充分的感受咖啡豆的風味，可以採用多段烘焙的方法，即同一種咖啡生豆採用不同的烘焙階段，對比品嚐。

 

對於自己帶來的埃塞俄比亞 哈拉爾 harar 咖啡生豆，烘焙前聽秋風同學很敬業的要求挑揀，我們挑揀出了比較明顯的瑕疵豆、破裂豆等等，分成兩半，分別採用肉桂烘焙（到第一爆中間出豆）、維也納烘焙（烘焙到第二爆中間出豆、有些有輕微出油）。

 

肉桂烘焙（到第一爆中間出豆）的哈拉爾咖啡，自然有些不整齊，豆子還有些皺褶，樣子看起來醜醜的；咖啡粉有些含蓄、純正的香氣，使用虹吸式咖啡壺沖泡以後，真的有股明顯的淡淡柑橘的果香氣，但這柑橘味道只是香氣，喝到口裏咖啡沒有柑橘的味道，看起來亂七八糟的日曬豆子，味道卻相當的乾淨純正，還比較濃郁均衡，漂浮着一點點清苦的感覺；香氣比味道更有特色。

 

維也納烘焙（烘焙到第二爆中間出豆、有些有輕微出油）埃塞爾比亞哈拉爾harar咖啡，先挑揀出烘焙程度差別比較大的的豆子，仍然使用虹吸式咖啡壺沖泡，這個烘焙程度沒有柑橘的香氣（要出地域特色還是的淺烘），但味道更加純正濃郁均衡，發現有一點點巧克力的味道，終於找到一點點所謂摩卡的巧克力感覺。老實說，有些寫出許多許多一大堆水果香氣、酒香、巧克力等這個那個的文章，真不知道是怎麼品出來的，如果是講究水果的果香，何不一邊喝咖啡一邊嗅水果。深烘的哈拉爾咖啡，雖然沒有了柑橘的果香香氣，但在味道口感上更勝一籌