耶加雪啡埃塞俄比亞耶加雪啡莊園杯架

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 19:43:46

埃塞俄比亞咖啡豆味道埃塞俄比亞咖啡豆特點埃塞俄比亞豆貌顯得有點營養不良。但“豆”不可貌相，埃塞俄比亞咖啡的柑橘香味堪稱世界之最，不論是速溶咖啡還是現磨咖啡，萃取時就聞到撲鼻的橘香或檸檬清香。入口有濃郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亞特色，但醇厚度或稠度稍差。最大缺點是容易烘焙不均，尤其是日曬豆。即使是最佳的Grade3哈拉爾日曬豆，亦常出現豆色不均，這是埃塞俄比亞豆最大的缺陷，但好在不影響它的好風味。對於咖啡迷來說，不需在意豆相如即所謂‘shortberry’，看起來大小參差、豆貌不齊。Grade4或Grade5的商業大宗豆多半混合了各產區數百種不同晶種，所以豆相不均的現象最爲明顯，而且不易烘焙均勻。埃塞俄比亞到底有多少阿拉比卡亞種，連埃國官方研究單位也說不清楚。這座山的咖啡合作社與另一座山所栽的品種肯定不同，即使是同埃塞俄比亞咖啡豆分爲五級。第一級和第二級是水洗豆。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3顆；Grade2代表每300克中有缺點豆4～12顆。Gradc1級水洗豆極爲珍稀，一般很難買到，目前埃塞俄比亞出口的水洗豆均爲Grade2級。日曬豆質量依序爲Grade3、Grade4或Grade5三個等級，雖然Grade4的瑕疵豆明顯比Grade5少很多，但咖啡農聲稱爲了出口節稅起見，常以品質較佳的Grade4降低一級申報爲Grade5，以節省開銷。這或許只是營銷手法，實際上Grade5質量確實不如Gradc4