馬達加斯加（Madagascar）基本上是羅百氏特咖啡的生產國，但已計劃增加阿拉伯咖啡豆的種植。 

       該島自1989年以來，咖啡業私營化了，並解除了許多規定，其咖啡總產量每年高達100萬袋左右。由於馬達加斯加人喜飲咖啡，所以咖啡的國內消費量很高。該國的羅百氏特咖啡質量極佳，法國是其主要出口市場。 

       馬達加斯加政府計劃咖啡大約2000公頃的羅百氏特咖啡種植園和大約5000公頃的阿拉伯咖啡種植園。因此，該島咖啡的發展有賴於它在阿拉伯咖啡方面的潛能，一旦開發成功，此咖啡有望成爲極品高壓的, 就是意大利式, 本來是指一種高壓且快速的咖啡衝煮要領，後來才把以這種方式衝煮出來的咖啡亦稱爲，以這種要領沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒鉅細一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉務必牢靠而緊密的組成一個餅狀咖啡塊，以對抗衝煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水正在強大的壓力下，尋覓路徑浸透咖啡塊，賣咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可遭到熱程度均的萃取，完好的注進杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式稀釋咖啡，這壓力與阻力間能否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃密好喝的爵士島咖啡不可或缺的重要要素。

步驟一、選用爵士島專用的咖啡豆，需求較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，假如磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，並且形成過度萃取而太苦、太澀，假如磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而形成萃取不敷味道不敷。 

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步驟二、摩卡壺的底部放進過量的熱水，（一般煮出一杯爵士島的量不會超出60㏄）。

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步驟三、將咖啡粉放進摩卡壺兩頭，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約正在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放進壺中。

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步驟四、將摩卡壺的上座與下座完整拴緊，以確保煮的時分水不會從兩頭滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放正在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後整個流到上座爲止