如何辨別瑕疵的咖啡豆如何挑選適合自己口味的咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 02:31:51

精製過程損傷，如脫殼、水洗等，有時破損邊會變成黑色。　有發酵味、黴味、土味等味道，烘焙時也較易碳化產生焦味。影響熟豆外觀，過多碳化的成份會對健康產生不良的影響。其它異物非咖的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等。產生各種異味。比較可惜的是，基於成本的考量，並非所有的咖啡業者會認真地篩除瑕疵豆，而只是利用加工的技巧和販賣的手法使它們不見於世，試想即使在現煮咖啡店裏，店家曾經把要煮給你喝的咖啡豆讓你看仔細了再煮嗎？其實爲了確保C/P我們都應該做這樣的要求生豆外觀如縮水般皺褶。起因於營養不良，因此造就不出好咖啡的滋味，呈現乾草味影響熟豆外觀浮豆。呈現蒼白外觀，放入水中會浮起來。加工時過度乾燥造成。

　　有時有發酵味、黴味、土味等味道或異味不強烈，但是會影響咖啡的滋味是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。水洗式：即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫