口感基本上是指顎部所接受到感覺(tactilesensationonthepalate).一般而言,感覺器官位於舌頭,胃部,以及軟顎和硬顎是一種開放式的神經(freeendingnerve).但是當喝下咖啡後,這些神經末端會感應到咖啡的粘稠度和油脂,而綜合的感覺造成了一杯咖啡的“稠度(body)”粘稠度(viscosity)基本上和咖啡中被衝煮出來的固體物質多寡有關.這些物質包括了咖啡中未被過濾的纖維質等.油脂(oiliness),是咖啡中的脂類(液態油,固態脂肪,或是蠟質).這些物質在咖啡生豆中是以油的型態存在,或是常溫下的脂肪;而在烘培時,轉會爲液態最後在衝煮時被粹取出來.不同的煮法會影響到咖啡的表現.以口感爲例,若以金屬濾網進行手衝萃取,則口感會比濾紙式的來得重(heavy/thick),這是因爲咖啡中的懸浮物以及油脂比例的增加每種味道底下都要更需進一步描寫的強度Rich,Full,Rounded,Flat和所對應的細節描述.複雜度不同於雜味.複雜度是指咖啡中好特質的綜合度,而雜味則是咖啡中令人不愉悅的味道,如焦炭味,木頭味(老豆),草味(新豆),甚至橡膠味,或是碘味等