咖啡烘焙篇

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-05 22:58:40

　　精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後“飛來之雲”所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些爲精品咖啡的生長提供了條件。
　　
　　在這一過程中烘焙師和杯測試鑑定師是控制咖啡品質的關鍵人物。烘焙師對溫度、時間、咖啡豆的變化非常敏感；拼配師熟悉每一種生豆的來歷和特性；而被稱爲“級別評定員”的瑪卡多杯測試鑑定師是感觀靈敏、具有專業知識和豐富經驗的“咖啡鑑定師”。
　　
　　1、烘焙
　　
　　咖啡生豆本身沒有任何味道和香氣， 相比於烘焙後的深褐色， 他僅僅是淡綠色，我們在享用咖啡時品嚐到的風味和香氣是因爲她經過了烘培這一複雜又神祕的過程。
　　
　　在生豆中,含大量的氯酸,隨着烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉快的水果酸————如醋酸,檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸.烘焙得恰到好處,能將這些美好的酸味適度呈現出來。如果烘焙越深, 果酸越少，焦糖成分和苦味逐漸增加。
　　
　　咖啡豆烘焙後，瑪卡多采用特有的瞬間降溫，讓咖啡豆迅速冷卻，以完整的保留咖啡的風味。這也是瑪卡多咖啡的第三道品質保障。
　　
　　烘焙的程度
　　
　　縮寫 烘焙程度 特徵
　　
　　L
　　
　　CN Light
　　
　　Cinnamon 程度最淺，褐色
　　
　　程度較淺，肉桂色
　　
　　M MA Medium America 美式烘焙
　　
　　MM Medium Mild 標準烘焙，粟色
　　
　　H HL High Light 較Medium Mild深
　　
　　H High 較High Light深
　　
　　C CL City Light 較High深粟色
　　
　　C City 更深，深茶色
　　
　　FC Full City 程度很深，適合做冰咖，表面滲油
　　
　　F French 法式烘焙，接近意式烘焙
　　
　　I Italian 烘焙程度最深，意式烘焙

2016-05-24 14:00:04 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄