水洗法（洗洗洗，洗出乾淨酸味）
18世紀中期，荷蘭人發明水洗法處理，得到了廣泛的青睞。
方法如下：
1、採收咖啡果
2、果子扔進水池，浮起來的淘汰掉。
3、沉底的果子扔進機器裏，把果皮果肉打掉。
4、扔進水槽裏發酵16-36小時，以去除果膠
5、水洗挑選並乾燥
水洗豆因爲在發酵池裏發酵出酸性物質，所以會給咖啡提高酸性。因爲經過層層篩選與清洗，品相與口味會更加乾淨而均一，故成爲精品咖啡的主流的處理方法。但是在一些缺水的國家就不會被採用哦。
二 日曬法（曬曬曬，曬出濃烈酒香）
這是咖啡最原始，最淳樸，最悠久的處理法，從人類衝飲咖啡的歷史開始，日曬處理法就開始伴隨人類了。
做法：
1，採收咖啡果
2，直接將咖啡果實平鋪暴曬。,
3，時常翻動，揀出瑕疵，
4，把果皮果膠用機器打掉
需要7到15天處理完成。
日曬豆品相不均勻，顏色差別大，但氣味更佳濃烈，有酒香般的發酵味。
日曬的缺點是如果天氣不好，或者曬場不乾淨,搞不好就被污染或發黴。因此在很多人觀念中，日曬出來的咖啡豆質量可控性差，級別不會太高。但由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味，一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆，比如將其架到架子上曬以防污染，精細挑選，於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。
三 半水洗（打打打，果皮果膠全打掉）
半水洗式爲日曬式和水洗式的混合型，也是二者的折中性。做法：
1、直接將咖啡果實倒入果肉刨除機，取出沾滿果膠的豆莢
2、倒入果膠刮除機去果膠
3、拿到戶外暴曬。
4、直到含水量降到12%就可入倉。
ps.半水洗法影響質量的變量最少。咖啡酸味比水洗豆低一些，比日曬酸味高一些；甜味比蜜處理低一些，但乾淨度卻比蜜處理好一點，風味介於蜜處理與水洗之間。
四 蜜處理（蜜蜜蜜，果膠蜜出糖分）
所謂蜜處理（西班牙文爲Miel Process)，是近年來最潮最有特色的處理方式。
做法：
1、採收咖啡果
2、鮮果浮選。
3、機器去除果肉
4、帶果膠層一起上高架牀日曬，時常翻動
5、烘乾
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2016-05-24 14:14:26 責任編輯：未知
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