咖啡怎麼採摘 採摘後應該怎麼去處理 纔會變成咖啡生豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 00:07:15

當咖啡樹上的果實被採摘下來後，需要將包裹在咖啡豆外面的四層表皮去除後，才能最終得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外層表皮組織的方法，主要有“溼處理”和“幹處理”兩種方法。
 
1、溼處理方式：
 
溼處理法又稱“水洗法”，用此方式加工的咖啡豆被稱爲“水洗豆”(Washed Beans)。用此方法加工咖啡豆的過程如下：
(1)採摘：採摘咖啡豆多爲人工作業。採摘時要挑選成熟且大小近似的咖啡果，以便使用脫皮機進行處理。
 
(2)清洗：把咖啡果浸泡在水中，先去除過於成熟的咖啡果(用幹處理法進行脫皮處理)，其它咖啡果需要進行12-36個小時的浸泡。
 
(3)脫皮：經過浸泡的咖啡果會變軟，撈出後放到去皮機內進行處理。此時咖啡果的果肉也會被部分去除掉。
(4)去除果肉：將未完全去除果肉的咖啡果置於清洗槽中，用水反覆沖洗，以去除殘留在果實表面的果肉。
 
(5)清洗粘膜：將去除果肉的果實，放進乾淨的清洗槽中，用水清洗果實(咖啡豆)表面的粘膜。
 
 
 
 
(6)浸泡篩選：將清洗完畢的咖啡豆浸泡在水中，去除因成熟過度而漂浮在水面上的咖啡豆。
(7)乾燥：將咖啡豆置於日光下暴曬1-3周，或用機器烘乾，是咖啡豆中含水率從50%降至12%以下。
 
(8)儲藏與拋光：經過乾燥處理後的咖啡豆可以入庫儲存。通常在銷售前，還需要用專門的設備對咖啡豆進行拋光處理，以清除殘存在豆子表面的銀皮

2016-05-24 14:21:44 責任編輯：未知

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