蘇拉微西亞洲精品豆種植

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-23 20:31:36

　　精品咖啡有嚴格的分級制度。一般生豆在處理好後以”羊皮紙咖啡豆”即帶着內果皮的形式保存，出口之前才脫去內果皮。經過嚴格的分級過程以保證品質的均一。而且其保存運輸過程中的保護相當重要，比如對於溫度溼度的控制，通風的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那麼等級再高的豆子也會變的不再精品。

　　蘇拉威西（Sulawesi）香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味4分回味4分

　　適合烘焙度：City/Full city full city 也就是二爆正要開始之前起鍋最爲理想。蘇拉威西因爲烘焙時顏色不深，若以顏色作爲烘焙程度標準就會很容易過頭。

　　蘇拉威西也有人稱之爲塞伯里斯，後者其實是舊名。蘇拉威西同時有水洗、乾燥、半水洗三種處理方式，但是水洗豆儘管好看，口感卻往往平淡之至。醜陋的乾燥豆反而質地較厚，口味較佳。其實大部分的乾燥豆都是半水洗豆，農場選將果肉和種子分開，豆子送到加工廠後再發酵水洗，或是直接水洗，然後曬乾。蘇拉威西咖啡酸度低、質地厚，帶點深沉的藥草味，整體而言與蘇門答臘的曼特寧蠻類似。最具代表性的產區是特拉加。蘇拉威西除了是相當特色的單品豆之外，也非常適合混入Espresso的配方中。