怎麼避免咖啡豆發臭咖啡有什麼存放祕訣

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 22:47:21

這就好比水果一樣，若未成熟就喫，口感必定酸澀。等到成熟後，水果中的有機酸轉變成了糖分，口感便香甜可口。

咖啡果子也是一樣的道理，成熟後的咖啡紅果，果肉與羊皮紙所含的糖類完全滲透進了豆裏，大幅度增加了咖啡豆的天香味和果香。甜度也較高，酸澀味也不明顯。

剔除

咖啡果子被採摘回來後，一刻都不能耽誤，必須當天送到處理廠進行新一輪的剔除。最簡單有效的方法就是將果子全部倒入一個大水槽中，成熟的紅果子和快要成熟的果子，重量較大，會沉入槽底，而發育不全的小果子和熟過頭的壞果子、破損的爛果子、枝葉等重量較輕的雜物，則會浮在水面上。

　處理

經過這樣一篩選後，水槽中的沉豆，也就是較好的豆子，則會進入下一個階段的處理，即日曬、水洗等處理方法。(想知道更多的處理法嗎?回覆咖啡豆即可查看。)至於到底採用哪一種方式，就要看當地的氣候條件了。如果產區氣候乾燥又缺水，則會使用日曬法或半日曬法。若產區水源豐富，氣候潮溼易發黴，就比較適合水洗法或半水洗法。

結構

這顆神奇的紅果子，它從外而內可分爲：果皮、果肉、果膠層、羊皮紙、銀皮和咖啡豆。所謂的日曬、水洗等處理法，就是要把咖啡果子的果皮果肉和果膠層一併去除，取出包裹咖啡的豆莢，再進行乾燥成熟，穩定豆性。出口前再磨掉羊皮紙。

　羊皮紙

而這看似簡單的步驟，其實是最困難的。因爲羊皮紙上依附着一層透明的果膠，它含有豐富的果糖、葡萄糖和蔗糖。且黏性極強，不易溶於水。很容易在發酵過程中腐敗釋放出刺鼻的氣味，污染羊皮紙內的咖啡豆