咖啡豆製作泡咖啡三種處理咖啡豆方法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 13:53:13

咖啡櫻桃一旦被摘取下來，就得立刻送去農產品加工處理。被摘取下來的櫻桃包括有剛好成熟的，或是過度成熟的，還有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把這些櫻桃加以分開處理的話，所得到的咖啡豆的品質實在不堪入口，因爲其中夾雜着許多味道很差的雜質。所以這些櫻桃就要先被洗乾淨，放在滿水的大槽之中準備做初步的分類。最好的咖啡的密度都比較高，所以會沉入水中。而過度成熟的櫻桃則會浮出水面，很容易就將之分類了。低品質的咖啡不是留下來內部消耗，就是賣給在美國或歐洲的速溶咖啡生產廠商。很不幸的是，那些尚未成熟的櫻桃也會沉在水底和那些已成熟的櫻桃混雜在一起。所以那些尚未成熟的櫻桃就要使用潮溼處理法，或是過一陣子才使用乾燥處理法來將之分類。

在潮溼處理法的過程中，成熟的櫻桃會被擠壓出汁漿汁來。如果處理得當的話，就只有成熟的櫻桃會被擠出漿汁；而尚未成熟的生硬櫻桃也會因此而被分別出來。取出來的豆子要送到發酵槽中，用水浸泡約8－20小時之久