煮咖啡有三種最常用的方法，一是虹吸式;第二是高壓蒸汽萃取試;第三種是滴濾式。我今天教大家的是比較簡單的用摩卡壺來煮咖啡，也就是上面說到的高壓蒸汽萃取的方式，這種方法最早出現在意大利，一般的大型商業咖啡機都是用此辦法來做咖啡的，這種做發做出來的咖啡稱爲Espresso我今天介紹的是簡化版本的摩卡壺式煮法。

我們選用意大利的BIALETTI八角摩卡壺來示範製作Espresso，原因只有一個，因爲衆多的摩卡壺中只有八角壺才能最好最到限度的萃取咖啡中的精華，其他摩卡壺當然也可以，但是沒有八角壺效果來得這麼好。

摩卡壺一般分爲兩人份、三人份、五人份三種規格。今天用的是三人份的BIALETTI壺。

步驟1：Moka Pot的主要組件-上壺漏斗裝濾器、下壺。Espresso在意大利文中的意思是“特別快”其特徵是利用蒸汽壓力瞬間萃取咖啡液。煮得好喝與否主要是看咖啡都的新鮮程度、研磨度、火候控制技巧。

煮意式咖啡最好用混合中度以上焙度的豆粗細度1到1.5，淺度或淺中度不是很適合這樣的方法!!按照上面的分量加水，加涼水(想快也可以加熱水)煮咖啡一定要用純淨水，不能用礦泉水!!因爲水中的礦物質會影咖啡咖啡的味道，實在沒有條件的也沒有辦法了。注意水量不可以超過泄壓閥。

步驟2：把磨好的咖啡倒入粉槽，九分滿，用手輕拍粉槽讓咖啡粉均勻的分佈在槽內。輕拍後咖啡粉面會略有下降，我們再補足餘量就可以了，補量後用手輕輕撫平粉面或用自帶的壓粉器輕壓(注意：切不可大力重壓這個很重要)後放上一張6號濾紙

步驟3：把裝好的粉槽放到下壺裏，看下是否吻合，或有異物如咖啡渣卡在中間及粉槽邊上，這樣一來回造成摩卡壺加熱後達到一定的壓力後高溫氣體就會漏氣衝出來，導致操作失敗。如果沒有就可以放上一張濾紙了(三人份的壺放6號濾紙就可以了)。上下壺旋緊，不要用手抓住壺柄扭，這樣很容易扭壞壺柄。確認擰緊後，就可以放到煤氣爐上煮了~最好的是專用的咖啡瓦斯爐如圖上的，實在沒有也可以~一些不鏽鋼的摩卡壺是可以放到電磁爐上煮的，但是八角壺就不行，它是鋁合金的，只能用專用的瓦斯爐或煤氣爐來加熱，加熱的時候不可以讓火苗超出壺底這樣一來高溫會損傷壺體!!

步驟4：用中火加熱，當下壺中的水沸騰時摩卡壺就會發出嘶嘶的聲音，這表示下壺的水已經沸騰成高壓高熱的氣水混合體通過粉槽的導管上行，通過咖啡粉槽內的咖啡粉，把咖啡液抽出，沿着導管注入上壺體。

步驟5：接下來就要控制火溫了，不能讓下壺的水一下子都湧上來，要控制好速度，這就要看自己的經驗了。不同的豆都有不同的控制方法，方法不是全部都適應一種豆的。不過我們今天說的是懶人煮法，這點相比下就不是很重要了。等咖啡液流入上壺一大半的時候就可以關火了!不要想別的事情而忘記關火哦~這樣會燒壞你的寶貝摩卡壺的。而且也有可能造成爆炸!!!絕對不是危言聳聽!!

煮出來的咖啡上層會浮着一層棕紅色的泡沫(這個就是咖啡油脂狀泡沫了)泡沫越細膩表示煮出來的咖啡越好，反之咖啡就不是太好或太新鮮或是用錯了淺焙豆了!

好了~煮制的方法已經教完了!咖啡也煮好了接下來的事情就不用我說了吧?

把事先溫好的杯拿出來，倒出咖啡等我來喝啊!!呵呵!!

步驟6：摩卡壺的清洗保潔

喝完咖啡了應該做什麼?想必大部分人是知道的，摩卡壺使用後一定要及時清潔因爲煮後壺內會殘留很多咖啡油脂，尤其是中間的密封橡膠墊圈，如果沒有及時清洗日後再次使用的時候就會有臭油垢的味道。

1.轉開上下壺：剛使用過後的摩卡壺，因爲壺身熱漲且很燙手，比較難打開，用蠻力會使螺紋磨損，先放置冷卻後在扭開。如果要立即再煮可以用涼水衝壺身降溫，這樣比較容易打開，以慣用右手者爲例，，壺把朝右，左手用力固定住下壺，右手虎口向上頂住壺把根部，拇指扣住壺蓋，整手掌貼緊壺身，向前旋轉(即向右轉)。

2.倒出粉槽內咖啡渣，可以用筷子挖或輕輕用手掌中有肉的地方啪打使粉槽內的咖啡渣掉出來，切不可以用硬物敲擊這樣以來容易造成粉槽的變形而使上下壺無法閉合，然後用水沖洗。沖洗應該包括整個壺體的每一個部件。有條件和耐心的可以買刷嬰兒奶瓶用的刷子來清潔壺體。最好不要用有味道的洗潔精，那樣會使異味殘留。洗過要用乾毛巾搽幹這樣可以保持你的寶貝摩卡壺常新。使用過一段時間後要檢查壺體的密封膠環是否老化，如果老化請及時更換。

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