咖啡櫻桃一旦被摘取下來，就得立刻送去農產品加工處理。被摘取下來的櫻桃包括有剛好成熟的，或是過度成熟的，還有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把這些櫻桃加以分開處理的話，所得到的咖啡豆的品質實在不堪入口，因爲其中夾雜着許多味道很差的雜質。所以這些櫻桃就要先被洗乾淨，放在滿水的大槽之中準備做初步的分類。最好的咖啡的密度都比較高，所以會沉入水中。而過度成熟的櫻桃則會浮出水面，很容易就將之分類了。低品質的咖啡不是留下來內部消耗，就是賣給在美國或歐洲的速溶咖啡生產廠商。很不幸的是，那些尚未成熟的櫻桃也會沉在水底和那些已成熟的櫻桃混雜在一起。所以那些尚未成熟的櫻桃就要使用潮溼處理法，或是過一陣子才使用乾燥處理法來將之分類。

在潮溼處理法的過程中，成熟的櫻桃會被擠壓出汁漿汁來。如果處理得當的話，就只有成熟的櫻桃會被擠出漿汁；而尚未成熟的生硬櫻桃也會因此而被分別出來。取出來的豆子要送到發酵槽中，用水浸泡約8－20小時之久。

這個時候咖啡豆中的黏性液體成分已經被濾掉了。潮溼處理法所產生的咖啡豆之特色在於明亮且清潔的味道。但是相對於乾燥處理法所產生的咖啡豆而言，就沒有那麼芳香結實了。

當黏液從發酵槽中被除去之後，咖啡要麼就放在露臺上自然乾燥，要麼就使用機器烘乾；或是兩者兼用使之乾燥。幾乎所有咖啡生產地區的咖啡處理都以乾燥法爲主，因爲由此法所產生的咖啡豆之間的差異性非常的小。這樣處理主要的目的是防止豆子發酵，這樣咖啡豆纔不會產生含有令人厭惡作惡的溼軟水果味道的黴菌。

如果不使用潮溼處理法的話，由於某些地區的天候狀況適合生產廠商就可以使用乾燥處理法（自然處理法）。在櫻桃種子內部分裂之後，特別是裏面的黏性物質去除之後；咖啡豆就只要簡單的乾燥法即可，可以使用大的露臺來曬，或是使用機器烘乾。使用這種方法，時間需要久一點，而且也比較容易發酵。無論如何，由於用乾燥處理法處理的咖啡豆總是和甜甜的黏液接觸時間比較久；所以處理出來的咖啡豆會比較甜也比較重。咖啡中的酸度，清潔度，及味道通常在處理的過程中也因而消失了。使用自然處理法的咖啡豆通常用來做濃縮咖啡