咖啡豆:咖啡豆的保存方法.咖啡豆怎麼煮好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-23 17:41:49

咖啡的萃取對豆子的新鮮度要求極高，越新鮮的豆子你可以得到越多、越厚實的風味。咖啡和茶一樣，有各種各樣的檔次，一般以磅爲單位(一磅爲454G)。除了掛耳包，最小的單位是227G的半磅。貴的好幾千一磅，便宜的20-30一磅。這裏，請大家和看我以前的貼子一樣，貴的便宜的根據自己的經濟消費能力來選。並不是我舉例出來的貴价貨就是讓你去買的!但咖啡和茶不一樣，咖啡的風味保持期極短!

　　請注意，這裏是保持期，不是保質期!大家在超市裏可以看到無論是意利還是拉瓦薩……這些個豆子都標有 1年到1年半的保質期。確實在廠商標註的日期內食用肯定不會拉肚子! 但是時間久了的豆子肯定喝起來就像開瓶放了兩天的汽水。這裏本人的意思是大家想喝好咖啡就去淘寶上找下單新鮮烘焙的咖啡店吧!基本上有名氣的店新鮮烘焙的豆子萃取合格了都能秒殺超市裏買的意利之流。那麼咖啡的保持期到底有多長呢?這個要和季節和溫度相掛勾。一般冬天單品咖啡豆1-2個月內都沒太大問題，意式咖啡豆則可以撐得更久點。如果是夏天，單品咖啡豆撐死了也就半個月，意式最多一個月。有了這個標準相信大家在選豆子的第一關已經過了。

　　咖啡豆的保存：

　　新鮮的豆子適合放在有單向排氣閥的包裝袋裏密封保存，使用後一定要把包裝袋內進入的空氣盡量排空，然後密封保存。平時豆子放在陰涼通風的櫃子裏就行了，只要不近熱源都沒太大問題。如果不是特殊原因，不要將豆子放入冰箱!常溫陰涼處保存既可。因爲冰箱的低溫會給包裝裏帶來冷凝的水份。這個可是咖啡的大甜!如果是確實沒時間喝，但豆子又特別好，捨不得扔掉的可以放冰箱冷凍室凍着，回頭解凍喝。雖然風味肯定會受到極大的破壞，但總比扔了強吧!?

　　養豆：

　　剛剛說過了咖啡豆的新鮮度和咖啡萃取時風味的表現有極大關係。但並不是剛烘焙出的豆子就適合立即萃取。因爲剛烘焙的豆子豆體內的氣體沒有排出，很大程度上會影響萃取的穩定性。而且有些特別的烘焙方式需要咖啡豆裏的成份更穩定些纔會更好喝。所以在精品咖啡界有養豆一說。養豆就是讓豆子在烘焙好後達到最佳最適合的萃取狀態，這樣可以喝到更好喝的咖啡。那麼問題來了，怎麼判斷養豆時間呢?這真是個複雜的問題，需要極多的經驗才能判斷。

　　不同的烘焙機，不同的豆子，不同的季節，不同的萃取方式……太複雜。一言兩語完全說不清呀呀呀呀! 我這裏推薦個適合大多數情況的養豆時間供大家參考吧。一般冬天單品豆烘焙後養2-5 天爲最佳飲用時間，意式豆一般需要15天至20天的養豆時間。夏天單品豆烘焙後第二天就可以比較好的萃取了，意式豆一般5天到7天后爲最佳飲用時間。夏天豆子建議一個月內必須幹掉，冬天2個月內必須幹掉。

　　找到自己喜歡的風味：

　　在第三波的精品咖啡浪潮中人們對真正的精品咖啡風味開始有了全新的認識和理解。烘焙咖啡的方式也由原來的法式，或完全城市烘焙開始向中淺焙發展，漸漸的開始追求原產地風味。那麼問題來了，什麼是原產地風味呢?這個真的很複雜，簡單點說就是不同產區的豆子在合適的烘焙度下所呈現出的水果、花香、杏仁、巧克力、蜂蜜、焦糖……等風味